Receta de Tartaleta EASY TARTE Exótica por el chef Eric Lecerf

Receta para 15 tartaletas

Primer paso: Bizcocho esponjoso de avellanas

Ingredientes:

• 90 g de huevos
• 35 g de yemas de huevo
• 120 g de azúcar
• 155 g de polvo de avellanas
• 35 g de harina
• 75 g de mantequilla (derretida)
• 45 g de claras de huevo
• 45 g de azúcar

Progresión:

1. Montar juntos huevos + yemas + azúcar (120 g) + polvo de avellanas + harina
2. Agregar la mantequilla derretida
3. Montar un merengue con azúcar (45 g) + claras de huevo, agregar delicadamente a la mezcla anterior
4. Verter en los moldes Easy Tarte (013732)
5. Hornear de 25 a 30 minutos a 160°

Segundo paso: Confit exótico / plátanos

Ingredientes:

• 520 g de puré de mango
• 210 g de puré de maracuyá
• 100 g de azúcar invertido
• 90 g de azúcar
• 8 g de gelatina
• 4 plátanos

Progresión:

1. Calentar los purés + azúcares
2. Agregar la gelatina, luego verter en los bizcochos de almendra
3. Agregar los plátanos cortados en cubos pequeños

Tercer paso: Crema diplomática mascarpone / vainilla bourbon

Ingredientes:

• 750 g de leche
• 120 g de yemas de huevo
• 225 g de azúcar
• 75 g de polvo de crema
• 18 g de gelatina
• 2 vainas de vainilla bourbon
• 400 g de crema batida
• 350 g de crema mascarpone

Progresión:

1. Hacer una crema pastelera, al final de la cocción agregar la gelatina
2. Enfriar
3. Mezclar la crema pastelera con la crema mascarpone, agregar delicadamente la crema batida
4. Montar

Decoración: polvo de vainilla, plumas de chocolate blanco

Ingredientes

Equipos y utensilios

• Molde de silicona EASY TARTE Redondo - 013732

Pasos de la receta

• Esponjoso de avellanas

• Confitura exótica / plátanos

• Crema diplomática de mascarpone / vainilla bourbon

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