Ingredientes
- 40g de yema de huevo
- 10g de polvo de hornear
- 170g de harina
- 3g de sal
- 100g de azúcar
- 170g de mantequilla
- 1500g de azúcar
- 650g de agua
- 20 manzanas golden
- Cantidad suficiente de vainilla
- 400g de crema
- 360g de cobertura blanca
- 30g de agua
- 5g de gelatina
- 10g de glucosa
- 200g de leche
Equipos y utensilios
Pasos de la receta
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Sablé Breton: Mezcle la mantequilla con todos los polvos, luego añada las yemas. Refrigere durante media hora. Luego extienda la masa en una placa de 4 mm. Corte tiras de 3 cm por 12 después de sacarlas del horno.
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Caramelo Tatin: Haga un caramelo seco con el azúcar. Deshaga el caramelo con agua hirviendo. Pele y corte una bandeja de manzanas y vierta el caramelo deshecho sobre las manzanas. Cocine las manzanas en la bandeja a 200 °C durante 45 minutos. Luego colóquelas en un molde cilíndrico Maé Innovation y hornéelas nuevamente a 180 °C durante 30 minutos. Después, póngalas en cámara de enfriamiento y desmolde.
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Namélaka Vainilla: Hidratar la gelatina con el agua. Hervir la leche, el glucosa y la vainilla. Añadir la gelatina. Verter todo sobre el chocolate. Mezclar con batidora. Luego añadir progresivamente la crema fría. Mezclar nuevamente. Reservar mínimo 6 horas en el refrigerador. Finalmente, montar la crema con batidora.
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