Receta de tarta de limón y albahaca por el chef Eric Lecerf

Eric Lecerf comparte su receta de tarta de limón y albahaca

Descubre la receta de la Tarta de Limón y Albahaca, una creación refinada del chef Eric Lecerf. Esta tarta, que combina la frescura ácida del limón con la dulzura de la albahaca, se elabora con nuestro molde par tartas de silicona, garantizando una presentación elegante y perfecta.

La armonía entre el limón y la albahaca, la textura cremosa del relleno y la ligereza de la masa convierten este postre en un imprescindible para una repostería sutil y sabrosa.

Sigue los pasos detallados del chef Eric Lecerf para recrear este postre refinado y delicioso. Las cantidades indicadas en esta receta permiten preparar una tarta de tamaño ideal para 6 a 8 personas.

Paso 1: Sableé de albahaca

Ingredientes:

• 175g mantequilla
• 80g azúcar glas
• 80g almendra molida
• 26g huevos
• 175g harina
• 0.5g flor de sal
• 20g albahaca picada

Procedimiento:

Mezclar la mantequilla pomada con azúcar glas, almendra molida, flor de sal y albahaca picada. Añadir los huevos y luego la harina. Extender a 2-4mm de grosor. Hornear 10 min a 170°C.

Paso 2: Bizcocho de aceite de oliva

Ingredientes:

• 160g azúcar
• ½ ralladura de limón (amarilla)
• 135g huevos
• 35g leche
• 100g aceite de oliva
• 6g jugo de limón
• 65g mantequilla (derretida)
• 165g harina
• 5g levadura química

Procedimiento:

Batir huevos + azúcar + ralladura de limón durante 10-15 minutos. Incorporar lentamente los líquidos (aceite de oliva, leche, jugo de limón). Añadir con lengua la harina y levadura tamizadas. Incorporar la mantequilla derretida. Hornear 18-20 min a 160°C.

Paso 3: Cremoso de limón y albahaca

Ingredientes:

• 180g jugo de limón
• 1 ralladura de lima
• 230g huevos
• 250g azúcar refinado
• 325g mantequilla (pomada)
• 5g gelatina
• 11g hojas de albahaca (picadas o trituradas)

Procedimiento:

Hidratar la gelatina en agua fría. Hervir sin dejar de remover el jugo de limón, ralladura, albahaca, huevos y azúcar. Incorporar la gelatina escurrida. Dejar enfriar a 35°C y añadir la mantequilla pomada. Triturar y montar.

Paso 4: Glaseado espejo amarillo

Ingredientes:

• 150g agua
• 300g azúcar refinado
• 300g glucosa
• 200g leche condensada sin azúcar (o 150g crema UHT)
• 20g gelatina
• 330g chocolate blanco
• QS colorante amarillo

Procedimiento:

Cocinar a 103°C el agua, azúcar y glucosa. Añadir la leche condensada, la gelatina, el colorante y el chocolate blanco. Triturar y reservar a 4°C. Al día siguiente, calentar el glaseado a 40-45°C y usar a 35°C.

Paso 5: Crumble

Ingredientes:

• 120g mantequilla (fría)
• 115g azúcar moreno
• 120g harina
• 95g almendra molida
• ¼ ralladura de limón

Procedimiento: Cortar la mantequilla en cubos pequeños y refrigerar. Mezclar la mantequilla fría con los demás ingredientes a velocidad baja. Cuando empiece a arenarse, detener y terminar manualmente. Refrigerar. Hornear a 175-180°C.

Para decorar: hoja dorada, chocolate blanco teñido (amarillo o verde), hojas de albahaca, flor comestible amarilla.

Ingredientes

Equipos y utensilios

• Molde de tarta de silicona Ø196X40 mm – 1130 ml

Pasos de la receta

• Paso 1: Sablé de albahaca

• Paso 2: Bizcocho de aceite de oliva

• Paso 3: Crema de limón y albahaca

• Paso 4: Glaseado espejo amarillo

• Paso 5: Crumble

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