Receta de tarta de Halloween de la panadería Chouxkolat & Co

Receta de tarta de Halloween con mousse de gianduja, bizcocho de potimarrón y crema quemada

Un postre con notas otoñales: potimarrón, gianduja y Opalys

Inspírate en esta receta con sabores de otoño para tus creaciones de temporada o escaparates de Halloween. Este postre combina una mousse de gianduja, una crema quemada de potimarrón y un bizcocho esponjoso de avellana y potimarrón, con una textura fundente y un sabor equilibrado. Se puede presentar como entremets o en porciones individuales, con una decoración colorida y lúdica en tonos naranja y chocolate.

 

 

 

 

Paso 1: Mousse de Gianduja

Ingredientes :

• 80g Leche semidesnatada
• 80g Nata líquida
• 35g Yemas de huevo
• 15g Azúcar
• 2 hojas y media de gelatina Oro
• 60g Cobertura Opalys
• 240g Gianduja
• 300g Nata montada

Proceso:

1. Preparar una crema inglesa: calentar la leche y la nata, y verter sobre las yemas blanqueadas con el azúcar.
2. Cocer a 83°C sin dejar de remover.
3. Fuera del fuego, añadir la gelatina previamente hidratada.
4. Verter sobre la mezcla de Opalys + gianduja y mezclar para emulsionar.
5. Dejar enfriar a 30-35°C, luego incorporar la nata montada semi-firme.
6. Verter en el molde deseado (entremets, insertos, medias esferas) y congelar.

Paso 2: Crema quemada de potimarrón

Ingredientes :

• 250g Pulpa de potimarrón
• 100g Azúcar
• 125g Yemas de huevo
• 250g Leche entera
• 250g Nata líquida
• 5 hojas de gelatina

Proceso:

1. Triturar el potimarrón hasta obtener un puré fino.
2. Calentar la leche con la nata, luego verter sobre las yemas blanqueadas con el azúcar.
3. Añadir el puré de potimarrón y mezclar.
4. Incorporar la gelatina previamente remojada.
5. Verter en insertos de silicona o en un marco y congelar para el montaje.

 

Paso 3: Bizcocho de potimarrón

Ingredientes :

• 200g Pulpa de potimarrón
• 100g Huevos
• 200g Aceite de pepitas de uva
• 175g Harina T45
• 125g Azúcar
• 100g Harina de avellana
• 4g Canela
• 2g Sal
• 10g Mantequilla derretida

Proceso:

1. En un bol, mezclar la pulpa de potimarrón, los huevos y el aceite.
2. En otro recipiente, tamizar los ingredientes secos (harina, azúcar, harina de avellana, canela, sal).
3. Incorporar los ingredientes secos a la mezcla líquida.
4. Terminar con la mantequilla derretida.
5. Extender sobre una bandeja y hornear a 165°C durante 15 a 18 minutos según el grosor.
6. Dejar enfriar y cortar según la forma deseada.

Montaje del entremets de potimarrón y gianduja

1. En tu molde de silicona, verter la mousse de gianduja hasta la mitad.
2. Insertar la crema quemada de potimarrón congelada.
3. Completar con el resto de mousse.
4. Terminar con una base de bizcocho de potimarrón cortado.
5. Alisar y congelar.
6. Desmoldar y decorar con colores de Halloween: glaseado naranja, aterciopelado de chocolate, decoraciones de fondant o chocolate templado.

Ingredientes

Equipos y utensilios

• Molde para pasteles de Halloween

Pasos de la receta

• Paso 1: Mousse de Gianduja

• Paso 2: Crema quemada de potimarrón

• Paso 3: Bizcocho de potimarrón

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