Receta de savarín cuadrado por el chef Romain Gourseau

Una receta refinada diseñada en el molde de silicona Savarín Cuadrado, ideal para la pastelería profesional

El chef Romain Gourseau firma aquí una creación deliciosa y elegante. Realizada en el molde de silicona Savarín Cuadrado (MAE Ref. 004339), esta receta ofrece un equilibrio sutil entre un , un caramelo fundente con mantequilla semisalada y una nata ligera con vainilla.

Esta receta está calibrada para 24 pequeños pasteles individuales. Resalta las propiedades técnicas de los moldes de silicona alimentaria Maé Innovation, garantizando un desmoldado limpio, una cocción homogénea y una gran precisión en el acabado.

Este postre, lleno de suavidad y contraste, es una excelente opción para cartas de restaurantes, salones de té, catering o conceptos de pastelería artesanal. Gracias a un diseño preciso e ingredientes simples pero bien controlados, este savarín cuadrado se convertirá en un imprescindible de tu gama dulce.

Paso 1: Bizcocho suave con miel

Ingredientes:

• 2 huevos
• 40 g de azúcar glas
• 80 g de harina
• 55 g de miel
• 45 g de leche
• 5 g de levadura
• 80 g de mantequilla

Procedimiento:

Derrite la mantequilla.
Mezcla los huevos con el azúcar glas y la miel, luego añade la harina y la levadura.
Termina añadiendo la mantequilla y la leche, reparte en los moldes y hornea aproximadamente 20 minutos a 180°.

Paso 2: Preparación del caramelo

Ingredientes:

• 100 g de azúcar
• 40 g de mantequilla semisalada
• 20 cl de nata líquida entera

Procedimiento:

Calienta el azúcar solo en una cacerola. Deja cocinar sin remover hasta que se derrita y caramelice.
Agrega poco a poco la mantequilla y luego la nata, mezclando rápidamente para evitar grumos.
Cuando la preparación esté homogénea, continúa la cocción 5 minutos más y retira del fuego.
Deja enfriar y pon en el centro del molde.

Paso 3: Nata montada con vainilla

Ingredientes:

• 250 g de nata entera
• 25 g de azúcar

Procedimiento:

Monta todo con la batidora hasta obtener una nata montada.

Coloca la nata montada sobre el pastel ya relleno con el caramelo bien frío.

Ingredientes

Equipos y utensilios

• Molde de silicona savarín cuadrado

Pasos de la receta

• Paso 1: Bizcocho suave con miel

• Paso 2: Preparación del caramelo

• Paso 3: Nata montada con vainilla

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