Receta de mini baba al ron por Alexia Maillard

Alexia Maillard, gran ganadora del programa «Les rois du gâteau», comparte con nosotros su receta del mini baba al ron con mango y maracuyá.

Su receta exótica del baba al ron resalta un hermoso domo realizado con nuestro molde cilindro de silicona 60 alvéolos Ø40X40 mm – 50 ml.

Ideal para un café gourmet o una bandeja de mignardises, sigue esta receta al pie de la letra para hacer deliciosos Mini babas al ron.

Paso 1: El domo de maracuyá / mango

Ingredientes:

• 100g de azúcar granulada
• 10g de pectina NH 325
• 230g de puré de maracuyá
• 230g de puré de mango
• 2 cucharadas de jugo de lima

Procedimiento:

Mezcla el azúcar y la pectina en un recipiente.
En una cacerola, calienta ambos purés y tan pronto como empiecen a calentarse, agrega la mezcla de azúcar/pectina.
Lleva a ebullición durante unos minutos, removiendo constantemente.
Añade el jugo de lima y vierte la mezcla en moldes de medio esfera de 4cm de diámetro.
Coloca en el congelador.

Paso 2: El jarabe exótico

Ingredientes:

• 500g de azúcar granulada
• 500g de puré de maracuyá
• 600g de agua
• 200g de ron dorado

Procedimiento:

Hierve todos los ingredientes excepto el ron. Al llegar a ebullición, detén la cocción y deja enfriar, luego agrega el ron.
Reserva para sumergir los babas después.

Paso 3: La masa para baba

Ingredientes:

• 200g de harina T55
• 4g de sal
• 20g de azúcar granulada
• 14g de levadura fresca de panadero
• 80g de agua tibia
• 2 huevos
• 80g de mantequilla

Procedimiento:

Para la masa de baba, la trabajo con el gancho del robot.
Desmenuza y disuelve la levadura en el agua tibia. En el bol del robot, agrega la sal y el azúcar, luego añade la harina tamizada.
Agrega los huevos y la levadura, pon el robot en velocidad mínima durante 5 minutos. Cuando la masa sea homogénea y empiece a despegarse de las paredes, agrega la mantequilla y pon el robot a velocidad media durante 20 minutos (la masa no debe pegarse al bol).
Cubre con un paño limpio y deja reposar durante 30-40 minutos a temperatura ambiente, luego desgasifica. Coloca la masa en una manga pastelera y llena los moldes mini cilindros hasta la mitad. Deja reposar nuevamente durante 30 minutos hasta que la masa llegue al borde de los moldes.
Hornea durante 25-30 minutos a 175°C (calor estático).
Empapa todos los babas volteándolos regularmente.

Paso 4: La nata montada de vainilla

Ingredientes:

• 500g de crema líquida al 30% de grasa
• 250g de mascarpone
• 80g de azúcar glas
• 2 cucharadas de extracto de vainilla

Procedimiento:

Coloca todos los ingredientes en el bol de la batidora y monta la crema hasta que esté bien firme.
Ponla en una manga pastelera con la boquilla de tu elección.

Paso 5: El montaje

• pipetas llenas de ron
• naranjas confitadas
• hojas de shiso u otras
• cáscaras

Corta la parte superior de los babas para conservar solo la forma cilíndrica, voltea el baba y colócalo en una cáscara o directamente en un plato pequeño, coloca el domo de maracuyá y mango encima, decora con la nata montada, añade la pipeta, un trozo de naranja confitada y una hoja verde.

Ingredientes

Equipos y utensilios

• Molde cilíndrico de silicona 60 alvéolos Ø40X40 mm – 50 ml

Pasos de la receta

• Paso 1: El domo de maracuyá / mango

• Paso 2: El jarabe exótico

• Paso 3: La masa para baba

• Paso 4: La nata montada de vainilla

• Paso 5: El montaje

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