El chef Samuel Denis, formador y consultor en pastelería, nos comparte su receta de la famosa Tarta Bourdaloue
Su receta resalta la cocción perfecta de la masa sablé realizada con nuestro molde cilindro de silicona 24 alveolos Ø70X30 mm – 113 ml
Sigue sus instrucciones detalladas para un resultado perfecto y sorprende a tus invitados o clientes con este delicioso postre.
Paso 1: La masa sablé
Ingredientes :
- 190 g de mantequilla
- 70 g de azúcar
- 180 g de azúcar moreno
- 1 huevo
- 15 g de leche
- 380 g de harina
- 6 g de levadura en polvo
- 2 g de sal
- 5 g de extracto de vainilla
Proceso :
Mezclar la mantequilla con el azúcar y el azúcar moreno. Añadir los huevos y la leche, luego el resto de los ingredientes en polvo.
Una vez que la mezcla esté lista, extenderla directamente en la forma deseada. Cocinar a 170°C durante 10 minutos.
Paso 2: Crema de almendras
Ingredientes :
- 250 g de mantequilla
- 230 g de azúcar moreno
- 250 g de polvo de almendra cruda
- 5 huevos
- 50 g de crema
- 20 g de Amaretto
Proceso :
Mezclar la mantequilla con el azúcar moreno y el polvo de almendra. Añadir los huevos y la crema. Una vez que la mezcla esté lista, rellenar directamente en el molde cilindro ref 001348. Cocinar a 170°C durante 15 minutos.
Paso 3: Peras pochadas
Ingredientes :
- 5 peras
- 1000 g de agua
- 150 g de jugo de limón
- 500 g de azúcar
- 1 vaina de vainilla
- 3 anís estrellado
Proceso :
Pelar las peras, cortarlas por la mitad y pocharlas en el jarabe infusionado con vainilla y anís estrellado.
Paso 4: Los acabados
- Cocer un disco de sablé
- Cocer por separado la crema de almendras con una media pera pochada, cortada en rodajas y espolvoreada con almendras laminadas en el molde cilindro ref 001348.
- Ensamblar los dos elementos
Ingredientes
Equipos y utensilios
Pasos de la receta
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Paso 1: La masa sablé
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Paso 2: Crema de almendras
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Paso 3: Peras escalfadas
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Paso 4: Los acabados
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