Receta de guijarro panal de miel y azafrán del chef Éric Lecerf

Galleta Panal de Miel y Azafrán por el Chef Éric Lecerf

Una creación pastelera refinada elaborada en nuestro molde profesional de silicona

Descubre la receta exclusiva de la galleta panal de miel y azafrán, una creación deliciosa firmada por el chef pastelero Éric Lecerf. Este sofisticado entremés realza sabores delicados y armoniosos: la dulzura natural de la miel, el sutil aroma del azafrán iraní y la frescura cítrica de la naranja, todo sublimado por una textura esponjosa y aireada.

Diseñada para profesionales que buscan un postre elegante y original, esta receta se realiza fácilmente gracias a nuestro molde de silicona “galleta panal de abeja”, especialmente concebido para ofrecer un acabado impecable y un desmoldeo perfecto. Ideal para impresionar en eventos o enriquecer tu selección de postres, esta creación combina técnica y creatividad.

 

Paso 1: Bizcocho esponjoso de naranja

Ingredientes:

• 135 g de huevos
• 155 g de azúcar granulado
• 1 unidad de ralladura de naranja
• 100 g de aceite de oliva
• 35 g de leche
• 10 g de zumo de naranja
• 165 g de harina
• 5 g de levadura química
• 65 g de mantequilla fundida

Preparación:

Bate los huevos con el azúcar y la ralladura durante 10 min. Incorpora suavemente los líquidos (aceite, leche y zumo de naranja). Agrega con delicadeza la harina y la levadura tamizadas. Finaliza con la mantequilla fundida. Vierte en moldes de 15 cm de diámetro y hornea a 160 °C durante 15 min.

Paso 2: Gelatina de naranja y azafrán

Ingredientes:

• 360 g de zumo de naranja
• 30 g de puré de maracuyá
• 50 g de miel
• 40 g de azúcar
• 6 g de pectina NH
• 10 pistilos de azafrán iraní
• 3,5 g de gelatina

Preparación:

Hierve durante 1 min el zumo de naranja, la pulpa de maracuyá, el azúcar, la miel, la pectina y los pistilos de azafrán. Cuela sobre la gelatina hidratada antes de verter sobre los bizcochos en el mismo molde.

Paso 3: Mousse de miel

Ingrediente:

• 290 g de miel
• 165 g de yemas de huevo
• 1 vaina de vainilla
• 18 g de gelatina
• 45 g de chocolate blanco
• 825 g de nata 35 % MG montada

Preparación:

Calienta la miel a 130 °C y viértela sobre las yemas montadas con la vainilla. Bate hasta que se enfríe completamente. Añade la gelatina hidratada y fundida. Incorpora el chocolate blanco fundido y, con suavidad, la nata montada. Vierte en los moldes “galleta panal de abeja”.

Paso 4: Cobertura neutra de miel

Ingredientes:

• 200 g de agua
• 135 g de miel
• 165 g de azúcar granulado
• 8 g de pectina NH
• 30 g de azúcar
• 115 g de glucosa
• 10 g de gelatina
• Colorante amarillo c.s.

Preparación:

Mezcla la pectina con los 30 g de azúcar. Hierve el agua, la miel y el azúcar granulado, incorporando la mezcla pectina-azúcar durante 2 min. Añade la glucosa, la gelatina y el colorante. Refrigera a 4 °C.

Paso 5: Decoraciones de chocolate blanco

Ingredientes:

• Chocolate blanco c.s.
• Polvo dorado brillante c.s.

Preparación:

Templa el chocolate, extiéndelo sobre un relieve de panal. Deja cristalizar antes de aplicar el polvo brillante.

Montaje y acabados:

Ingredientes:

• Decoraciones de chocolate blanco
• Flores comestibles

Preparación:

Vierte la mousse en el molde de silicona “galleta panal de abeja”. Añade el bizcocho y la gelatina (insertar), nivelando la superficie. Congela antes de desmoldar y glasear el pastel congelado. Coloca sobre un soporte rígido. Finalmente, pon las decoraciones de chocolate blanco y remata con dos flores comestibles.

Ingredientes

Equipos y utensilios

• Molde de silicona en forma de guijarro con panal

Pasos de la receta

• Paso 1: Bizcocho esponjoso de naranja

• Paso 2: Gelatina de naranja y azafrán

• Paso 3: Mousse de miel

• Paso 4: Cobertura neutra de miel

• Paso 5: Decoraciones de chocolate blanco

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