Receta de Finger de cacahuetes del chef Eric Lecerf

Receta para 24 Dedos de Cacahuetes

Primera etapa: Financier de cacahuetes / avellanas

Ingredientes:

• 300g de azúcar
• 100g de polvo de cacahuetes
• 50g de polvo de avellanas
• 150g de harina
• 375g de claras de huevo
• 375g de mantequilla avellana
• Cantidad suficiente de vainilla

Proceso:

1. Hacer una mantequilla avellana
2. Mezclar juntos el azúcar, los polvos de avellanas y almendras, y la harina
3. Luego, agregar las claras de huevo crudo poco a poco y la vainilla, mezclar
4. Añadir la mantequilla avellana caliente
5. Colocar en los moldes EASY TARTE Finger 013690
6. Hornear durante 12 minutos a 180°C

Segunda etapa: Praliné de cacahuetes / avellanas

Ingredientes:

• 250g de azúcar
• 200g de avellanas
• 200g de cacahuetes
• 80g de mantequilla de cacahuetes
• 150g de cacahuetes caramelizados

Proceso:

1. Tostar los frutos secos
2. Caramelizar el azúcar y luego hacer un praliné
3. Agregar la mantequilla de cacahuetes y luego los cacahuetes caramelizados
4. Rellenar los huecos de los financiers EASY TARTE Finger

Tercera etapa: Glaçage rocher

Ingredientes:

• 300g de chocolate con leche
• 80g de chocolate negro
• 80g de manteca de cacao
• 20g de aceite

Proceso:

1. Calentar al baño María los chocolates + manteca de cacao
2. Luego, agregar el aceite
3. Usar entre 35 y 40°C

Decoración: polvo dorado, cacahuetes tostados

Ingredientes

Equipos y utensilios

• Molde de silicona EASY TARTE Finger - 013690

Pasos de la receta

• Financiero de cacahuetes/avellanas

• Praliné de cacahuetes/avellanas

• Cobertura rocher

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