Receta de bizcocho de limón por el chef Bertrand Balay

Bizcocho de limón: la receta exclusiva del chef Bertrand Balay

El chef pastelero Bertrand Balay nos comparte su deliciosa receta de bizcocho de limón, elaborada en nuestro molde de silicona especialmente diseñado para garantizar una cocción homogénea y un desmoldeo perfecto. Este bizcocho esponjoso y delicadamente aromatizado es ideal para cualquier ocasión, ya sea una merienda dulce o un postre elegante.

Esta receta, pensada para 36 pastelitos, combina ingredientes de calidad y saber hacer artesanal para ofrecerte un resultado digno de las mejores pastelerías. Descubre también nuestra gama completa de moldes de silicona alimentaria, adaptados a todos tus antojos dulces.

 

 

 

 

 

 

Paso 1: Bizcocho de limón

Ingredientes:

• 420g de harina de repostería PatisFrance
• 8g de Volcano PatisFrance
• 230g de nata espesa
• 540g de azúcar granulada
• 3g de sal
• 155g de mantequilla clarificada derretida
• 390g de huevo
• 65g de Classic Limón Puratos

Procedimiento:

En el robot coupe, mezclar los huevos, el azúcar, la sal y la nata espesa.

Incorporar la harina tamizada junto con el impulsor. Por último, añadir la mantequilla clarificada y el concentrado de limón Classic.

Pulverizar ligeramente los moldes de silicona con Spraylix de Puratos.

Hornear en horno ventilado a 170 °C durante unos 25 minutos.

Paso 2: Jarabe de limón

Ingredientes:

• 145g de agua
• 360g de zumo de limón PatisFrance
• 215g de azúcar

Procedimiento:

Hervir el jarabe para poder empapar los bizcochos al salir del horno.

Paso 3: Pasta de fruta de limón

Ingredientes:

• 1000g de Starfruit Limón PatisFrance
• 150g de azúcar
• 24g de pectina amarilla PatisFrance
• 900g de azúcar
• 130g de Patis’Omalt PatisFrance
• 440g de glucosa confitera PatisFrance
• 24g de solución ácida tartárica

Procedimiento:

Calentar la pulpa a 40 °C, añadir en forma de lluvia la mezcla de azúcar y pectina.

Cuando comience a hervir, añadir poco a poco el resto de los ingredientes azucarados sin dejar de hervir.

Cocer hasta alcanzar 105/106 °C o 74 Brix.

Al final de la cocción, añadir la solución ácida.

Verter inmediatamente.

Una vez enfriada, desmoldar, cortar y rebozar en azúcar.

Método final:

Al final de la cocción, empapar directamente los bizcochos con el jarabe. Dejar enfriar bien, luego glasear con Starfix IP40 de PatisFrance. Decorar con un trozo de pasta de fruta.

Ingredientes

Equipos y utensilios

• Molde de silicona para bizcocho de limón

Pasos de la receta

• Paso 1: Bizcocho de limón

• Paso 2: Jarabe de limón

• Paso 3: Pasta de fruta de limón

Otras recetas