Receta de baba al ron por el chef Samuel Denis

Descubre la receta del Baba al Ron

El chef Samuel Denis nos comparte su receta hecha en nuestro molde de silicona

Hoy, el chef Samuel Denis comparte con nosotros su versión personal de este gran clásico, realizada con cuidado en nuestro molde de silicona con forma de guijarro Ref. 012884, especialmente diseñado para revelar toda la delicadeza de la masa y la forma perfecta de cada baba.

Esta receta te guiará paso a paso para elaborar 12 babas al ron con una textura suave y un sabor intenso, realzados por un almíbar aromatizado con cítricos y una crema namelaka de lima cremosa. Déjate tentar por esta creación refinada y domina el arte del baba como un verdadero chef.

Paso 1: Masa para baba

Ingredientes:

• 30 g de levadura de panadería
• 200 g de leche
• 200 g de huevos
• 80 g de yemas
• 450 g de harina
• 40 g de azúcar
• 10 g de sal
• 100 g de mantequilla derretida

Procedimiento:

Mezclar todos los ingredientes juntos excepto la mantequilla durante un minuto con la pala. Amasar durante 7 minutos en segunda velocidad. Añadir la mantequilla derretida. Mezclar hasta incorporar la mantequilla. Dosificar hasta 1/3 del molde. Dejar levar hasta ¾ del molde. Hornear a 200°C en horno de piso durante 20 minutos con puerta cerrada, y 5 minutos con puerta abierta.

Paso 2: Almíbar de impregnación

Ingredientes:

• 1000 g de agua
• 500 g de azúcar
• 1 cáscara de naranja
• 1 cáscara de limón amarillo
• 1 cáscara de lima
• 1 vaina de vainilla

Procedimiento:

Llevar todos los ingredientes a ebullición.

Paso 3: Namelaka de lima

Ingredientes:

• 200 g de leche
• 10 g de glucosa
• 5 g de gelatina
• 30 g de agua
• 360 g de cobertura blanca
• 400 g de crema
• 3 cáscaras de lima

Procedimiento:

Hidratar la gelatina con el agua. Llevar a ebullición la leche y la glucosa. Añadir la gelatina. Verter todo sobre el chocolate. Mezclar con batidora. Luego agregar progresivamente la crema fría. Mezclar. Reservar mínimo 6 horas en refrigeración. Luego batir la crema con batidor.

Ingredientes

Equipos y utensilios

• Molde de silicona con forma de guijarro, 12 cavidades Ø66X32 mm

Pasos de la receta

• Paso 1: Masa para baba

• Paso 2: Almíbar de impregnación

• Paso 3: Namelaka de lima

Otras recetas