Masa para baba
Ingredientes:
- 30 g de levadura de panadería
- 200 g de leche
- 200 g de huevos
- 80 g de yemas
- 450 g de harina
- 40 g de azúcar
- 10 g de sal
- 100 g de mantequilla derretida
Procedimiento:
Amasar todos los ingredientes juntos excepto la mantequilla durante un minuto con la paleta. Amasar durante 7 minutos en velocidad media. Agregar la mantequilla derretida. Mezclar hasta que se incorpore la mantequilla. Dosificar en el molde Silmaé hasta 1/3 del mismo. Dejar levar hasta que alcance ¾ del Silmaé. Hornear a 200°C en un horno con solera durante 20 minutos con la puerta cerrada y luego 5 minutos con la puerta abierta.
Sirop d’Imbibage
Ingredientes:
- 1000 g de agua
- 500 g de azúcar
- 1 piel de naranja
- 1 piel de limón amarillo
- 1 piel de limón verde
- 1 vaina de vainilla
Procedimiento:
Llevar todos los ingredientes a ebullición.
Namélaka Vanille
Ingredientes:
- 200 g de leche
- 10 g de glucosa
- 5 g de gelatina
- 30 g de agua
- 360 g de cobertura blanca
- 400 g de crema
- 1 vaina de vainilla
Procedimiento:
Hidratar la gelatina con el agua. Llevar a ebullición la leche, la glucosa y la vainilla. Agregar la gelatina. Verter sobre el chocolate. Mezclar. Luego, agregar gradualmente la crema fría. Mezclar. Reservar en el refrigerador durante al menos 6 horas. Luego, batir la crema con una batidora.
Compotée d’ananas
Ingredientes:
- 75 g de azúcar
- 500 g de dados de piña
- 7,5 g de maicena
- 25 g de agua
- Cantidad suficiente de vainilla
Procedimiento:
Cocinar la piña con el azúcar y la vainilla hasta que se evapore completamente el agua de la vegetación de la piña. Luego, agregar la mezcla de agua/maicena. Cocinar dos minutos y reservar en frío.
Décor
Ingredientes:
- Chocolate con leche
- Cantidad suficiente de ron
Ingredientes
Equipos y utensilios
Pasos de la receta
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Masa para baba
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Jarabe de impregnación
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Namélaka de vainilla
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Compota de piña
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Decoración
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