Revoluciona el glaseado de tus éclairs y alcanza la perfección en cada ocasión
Descubre la técnica innovadora que está transformando el glaseado con fondant. ¿El secreto? No glasear, sino moldear. Este método es la mejor solución para obtener un acabado profesional y uniforme, conservando al mismo tiempo el sabor y la textura auténticos del glaseado tradicional que tanto gusta a tus clientes.
El objetivo es simple: permitirte controlar por completo esta etapa compleja. ¡Se acabaron las incertidumbres! Basta con moldear el fondant, congelarlo y colocarlo delicadamente sobre los éclairs. Así obtendrás, sin esfuerzo, un glaseado liso, brillante y uniforme. Toma el control, apunta a la perfección.
Moldea, congela, coloca: un método sencillo para un resultado visual excepcional.
Características técnicas del molde:
- Dimensiones del molde: 390X290 mm
- Número de cavidades: 18 cavidades
- Dimensiones de una cavidad: 135X33X3 mm
- Volumen de una cavidad: 11,9 ml
El secreto de un glaseado impecable en 7 pasos
Este molde ha sido diseñado para simplificar y dominar esta etapa crucial de la pastelería. Sigue la guía para un resultado profesional garantizado:
- Calienta tu fondant: Lleva tu preparación a una temperatura precisa de 60°C.
- Llena una manga pastelera: Transfiere el fondant caliente a una manga para una aplicación limpia.
- Llena las cavidades: Rellena cada cavidad del molde con el fondant.
- Alisa la superficie: Con una espátula, raspa el exceso para obtener una superficie perfectamente lisa y uniforme.
- Congela: Coloca el molde en el congelador (unas horas) o en una célula de enfriamiento rápido (unos minutos) hasta que se solidifique completamente.
- Desmolda con precisión: El desmolde debe ser rápido. Si el fondant se pega, no está lo suficientemente frío. Espera un poco más y vuelve a intentarlo.
- Aplica sobre los éclairs: Coloca con cuidado el topping congelado sobre la pasta choux ya rellena. En pocos instantes, el fondant se descongela y se adapta perfectamente a la forma del éclair, para un acabado espectacular.
Consejos del Chef para un fondant infalible
El éxito de tu glaseado depende de algunos detalles técnicos. Aquí tienes nuestros secretos para dominar la receta:
- ¿Por qué calentar a 60°C?
Es la temperatura ideal para que el fondant soporte el choque térmico de la congelación y la descongelación sin alterar su textura.- ¿Demasiado caliente? El fondant perderá su brillo y se volverá mate.
- ¿Demasiado frío? No tendrá consistencia y será demasiado líquido para moldear correctamente.
- ¿Cómo dosificar la glucosa?
La glucosa es la clave del brillo. Su dosificación influye en el aspecto y la consistencia.- Más glucosa: mejora el brillo, pero puede hacer que el fondant sea menos estable al descongelar.
- Menos glucosa: el fondant será más blanco y opaco, pero puede recristalizar rápidamente.
- ¿Es necesario añadir manteca de cacao?
Aunque opcional, se recomienda encarecidamente añadir manteca de cacao. Facilita el desmolde (incluso a temperaturas de congelación menos extremas), estabiliza el fondant y prolonga su duración para un aspecto perfecto durante más tiempo.
Compatibilidad perfecta
Este molde para topping ha sido específicamente dimensionado para realizar glaseados para éclairs de tamaño estándar.
Para un resultado óptimo, se combina perfectamente con nuestro molde para éclairs de 27 cavidades en fibra de vidrio (150×25×5 mm), garantizando una superposición impecable entre la pasta choux y su glaseado.
Ventajas de los moldes de silicona Maé
- Silicona alimentaria de calidad premium para un uso intensivo y profesional
- Resistencia a temperaturas de -45°C a +280°C
- Desmoldeo fácil
- Fácil limpieza
- Fabricado en Francia
- Conformidad alimentaria garantizada (normas europeas y americanas vigentes)
- Apto para uso en líneas de producción automatizadas
- Espaciado compatible con muchos moldes de la gama Silmaé (la línea de moldes de silicona de Maé Innovation)
- Un molde de silicona Maé Innovation (Silmaé) está diseñado para múltiples usos
