La elección de un molde para pan profesional adecuado influye directamente en la calidad de tus baguettes, hamburguesas, pan de molde y panecillos de leche. De hecho, cada tipo de pan requiere una forma, una corteza y un ritmo de producción específicos. Además, a la hora de elegir entre silicona y fibra de vidrio, la decisión no siempre es fácil para un panadero artesanal o un industrial.
Maé Innovation fabrica en Francia las dos familias de moldes de pan profesionales: la gama Silmaé de silicona 100 % premium y la gama Fibermaé de fibra de vidrio. Así, esta guía le explica las diferencias, los casos de uso y las referencias clave para equipar su obrador de panadería.
OBJETIVO Elegir el molde para pan profesional adecuado, de silicona o de fibra de vidrio, para equipar su obrador de panadería.
Molde para pan profesional: silicona o fibra de vidrio, las diferencias clave
El molde para pan de fibra de vidrio: Fibermaé
La fibra de vidrio es el material de referencia para la panificación artesanal e industrial. De hecho, su malla calada favorece la circulación del aire caliente alrededor de la masa, lo que garantiza una cocción homogénea con una corteza crujiente y dorada por fuera, a la vez que se conserva un interior esponjoso. Por eso es la gama preferida para baguettes, hamburguesas, panecillos de leche, ciabattas y perritos calientes.
Puntos fuertes de Fibermaé
El molde de silicona para pan: Silmaé
La silicona, por su parte, es ideal para panes esponjosos, brioches, pan de molde y panes especiales que no requieren una corteza marcada. De hecho, su flexibilidad permite desmoldar el pan limpiamente y sin esfuerzo, incluso en masas con un alto contenido en mantequilla o hidratación. Además, es apto para el horno y el congelador, desde -45 °C hasta +280 °C.
Ventajas de Silmaé
Nuestros moldes de pan profesionales imprescindibles
Esta es nuestra selección de productos fabricados en Francia, diseñados para la producción intensiva en panaderías artesanales e industriales.
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Molde para hamburguesas 15 cavidades – Ø104X20 mm 47,47 € LIBRE DE IMPUESTOS
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Molde de panecillos de leche 36 alvéolos – 110x50x18 mm 63,05 € LIBRE DE IMPUESTOS
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Molde para hamburguesas 40 cavidades – Ø59X13 mm 47,47 € LIBRE DE IMPUESTOS -
Molde de pan baguette 28 cavidades – 169X64X30 mm 83,28 € LIBRE DE IMPUESTOS -
Molde de pan baguette 12 cavidades – 169X64X30 mm 47,47 € LIBRE DE IMPUESTOS
¿Cómo elegir un molde para pan profesional en función de su actividad?
Para una panadería artesanal tradicional
¿Produce principalmente baguettes, panes tradicionales y bollería? En ese caso, opta por la gama molde para baguettes Fibermaé. De hecho, la fibra de vidrio es el material que han utilizado históricamente los panaderos artesanales franceses. Así, reproduce las condiciones de cocción de un horno de panadería con una circulación natural del aire alrededor de la masa.
Para una panadería especializada en aperitivos y hamburguesas
La hamburguesa gastronómica representa hoy en día hasta un 30 % de la facturación de algunas panaderías urbanas. Por eso, los moldes para hamburguesas Fibermaé, en formatos de 15 o 40 cavidades, te permiten estandarizar tu producción de panecillos con una regularidad perfecta en cada hornada.
Para una empresa industrial o una unidad de producción intensiva
Los moldes Fibermaé están diseñados con distancias entre cavidades compatibles con las dosificadoras automáticas estándar del mercado. En concreto, un solo molde de pan profesional integrado en su línea de producción puede generar varias decenas de miles de ciclos sin deformarse. Por ello, es la inversión que ofrece un retorno más rápido en su parque de herramientas.
Tabla resumen: ¿qué molde de pan profesional para cada uso?
Preguntas frecuentes — Molde para pan profesional: tus dudas
¿Necesitas un molde para pan a medida?
Si ninguna referencia estándar se ajusta a sus necesidades, Maé Innovation diseña y fabrica moldes a medida, de silicona o fibra de vidrio, fabricados en Francia.
