¿Buscas un molde de silicona para postres adecuado para la producción profesional? Tanto si eres panadero, pastelero o chef de restaurante, elegir el molde adecuado es fundamental para que tus postres helados, sorbetes individuales y postres de efecto óptico salgan perfectos este verano.
Maé Innovation fabrica en Francia una gama completa de moldes de silicona para postres helados profesionales, desde cilindros estriados hasta moldes en forma de guijarros con diseño de panal de abeja, pasando por los de «trompe-l’œil» con forma de fruta. Esta guía te ayudará a elegir el formato adecuado para potenciar tu carta de verano.
OBJETIVO Elegir el molde de silicona adecuado para postres para que tus postres helados, sorbetes y «trompe-l’œil» salgan perfectos en la producción profesional.
¿Por qué elegir un molde de silicona para tus postres helados?
Resistencia al frío: -45 °C sin deformarse. La silicona de platino conserva toda su flexibilidad a temperaturas muy bajas. Los moldes Silmaé de Maé Innovation resisten temperaturas de entre -45 °C y +280 °C, y son compatibles con la congelación mecánica. Sin grietas ni deformaciones tras cientos de ciclos.
Desmoldeo perfecto, incluso al sacarlo del congelador. Deja el molde entre 30 y 60 segundos a temperatura ambiente tras la congelación. Una simple presión en la parte posterior del hueco libera la pieza limpiamente, conservando todos los relieves. No es necesario pasarlo por agua caliente, a diferencia del acero inoxidable.
Nuestros 5 moldes de silicona imprescindibles para postres helados este verano
Nuestra selección de productos fabricados en Francia, pensados para la producción intensiva y para postres helados que causan sensación en el escaparate.
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Molde cilindrico estriado silicona 40 cavidades Ø61X45 mm – 117 ml 80,43 € LIBRE DE IMPUESTOS
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Molde de fresa silicona 8 cavidades – 100 ml 28,80 € LIBRE DE IMPUESTOS
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Molde silicona 3D limón 12 cavidades – 107 ml 38,84 € LIBRE DE IMPUESTOS
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Molde galeta con forma de panal 12 cavidades – 93 ml 38,84 € LIBRE DE IMPUESTOS -
Molde cilíndrico de silicona 24 alvéolos – 57 ml 72,10 € LIBRE DE IMPUESTOS
Ideas de creaciones heladas firmadas por Jean-Thomas Schneider
Jean-Thomas Schneider, Campeón del Mundo de Heladería 2018 y Mejor Artesano de Francia en Heladería 2019, ha colaborado en el desarrollo de los moldes de frutas Silmaé y ha creado dos recetas exclusivas disponibles de forma gratuita en el blog de Maé Innovation.
La fresa del huerto helada
Elaborada con el molde de fresas Silmaé (8 cavidades, 100 ml), esta creación combina una ligera mousse infusionada con té blanco, un relleno de compota de fresas del huerto y una fina capa de chocolate blanco.
- Acabado con spray de terciopelo rojo para un realismo sorprendente.
- La creación estrella del verano.
Ver la receta del trompe-l’œil de fresa
El helado de limón amarillo
Elaborado con el molde 3D de limón de Silmaé (12 cavidades, 107 ml), helado de limón amarillo y una mezcla helada ligera y hiperrealista.
- Ideal para el calor del verano y las cartas de cítricos.
Ver la receta del «trompe-l’œil» de limón
Cómo desmoldar correctamente un postre helado de silicona
- De 30 a 60 segundos a temperatura ambiente. Saca el molde del congelador y espera antes de desmoldar. Nunca fuerces el desmoldeado nada más sacarlo del túnel de congelación.
- Un movimiento suave sobre una superficie plana. Coloca el molde sobre una bandeja limpia y dale la vuelta con un solo movimiento. La silicona se retrae de forma natural sin dañar la pieza.
- Para los relieves detallados. En los moldes estriados, de panal o de frutas en 3D, basta con ejercer una ligera presión con el pulgar sobre cada cavidad. La silicona de platino Maé reproduce cada detalle intacto tras cientos de usos.
Tabla resumen: ¿qué molde para postres helados elegir para cada postre?
Preguntas frecuentes — Molde de silicona para postres helados: tus preguntas
¿Necesitas un molde a medida?
Si ninguna referencia estándar se ajusta a tus necesidades, Maé Innovation diseña y fabrica moldes de silicona a medida, fabricados en Francia y resistentes desde -45 °C hasta +280 °C.
