Índice:
MINI TARTA BARQUETTE DE NUESTRA INFANCIA
El chef Eric Lecerf nos da su receta hecha en nuestro molde de silicona.
Preámbulo
Receta para 32 magdalenas – MAE Ref. 012705
¿Le gustaría hacer esta receta? Encuentre el molde MINI TARTA BARQUETTE y nuestros diversos moldes de silicona alimentaria
Composición
Pan de molde que se derrite
Sabor a praliné, frambuesa o mango
Receta
Pan de molde que se derrite
Ingredientes:
46 g de yemas de huevo
80g de azúcar moreno
105g de mantequilla
135g de harina
10g de polvo de hornear
0,3g de sal de flor
Vainilla QS, haba tonka
Proceso:
Acrecentar la mantequilla + el azúcar + la flor de sal + la vainilla + el haba tonka. Añadir las yemas y mezclar
Añadir la harina + la levadura (tamizadas juntas) y dejar reposar al menos 2 horas en la nevera
Pesar las bolas de 12g, alargarlas hasta la longitud de las bandejas
Hornear en una bandeja de silicona durante 12 minutos a 165°C.
Usted elige el sabor del praliné
Ingredientes:
15g de manteca de cacao
8g de chocolate con leche (38%)
50 g de praliné superfino
30 g de pasta de avellana
Semillas de vainilla QS
Proceso:
Derretir juntos el chocolate con leche + la manteca de cacao + las semillas de vainilla
Añadir el praliné + la pasta de avellana atemperada
Verter en el hueco de las bandejas a 25°C
Usted elige el sabor de frambuesa
Ingredientes:
50 g de puré de frambuesa
40g de frambuesas
8g de azúcar
2,5 g de gelatina
2g de zumo de limón
Proceso:
Hervir puré + frambuesas + azúcar + zumo de limón
Añadir la gelatina
Verter en el hueco de las bandejas a 30/35°C
Usted elige el sabor del mango
Ingredientes:
70 g de puré de mango
20 g de puré de fruta de la pasión (zumo)
8g de azúcar
2,5 g de gelatina
Proceso:
Hervir los purés + el azúcar
Añadir la gelatina
Verter en el hueco de las bandejas a 30/35°C
Receta propuesta por Eric Lecerf para Maé Innovation.
