Mini Tarta Barquette – Por el Chef Eric Lecerf

Barquette Lecerf

MINI TARTA BARQUETTE DE NUESTRA INFANCIA

El chef Eric Lecerf nos da su receta hecha en nuestro molde de silicona.

Preámbulo

Receta para 32 magdalenas – MAE Ref. 012705
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Composición

Pan de molde que se derrite
Sabor a praliné, frambuesa o mango

Receta

Pan de molde que se derrite

Ingredientes:

46 g de yemas de huevo
80g de azúcar moreno
105g de mantequilla
135g de harina
10g de polvo de hornear
0,3g de sal de flor
Vainilla QS, haba tonka

Proceso:

Acrecentar la mantequilla + el azúcar + la flor de sal + la vainilla + el haba tonka. Añadir las yemas y mezclar
Añadir la harina + la levadura (tamizadas juntas) y dejar reposar al menos 2 horas en la nevera
Pesar las bolas de 12g, alargarlas hasta la longitud de las bandejas
Hornear en una bandeja de silicona durante 12 minutos a 165°C.

Usted elige el sabor del praliné

Ingredientes:

15g de manteca de cacao
8g de chocolate con leche (38%)
50 g de praliné superfino
30 g de pasta de avellana
Semillas de vainilla QS

Proceso:

Derretir juntos el chocolate con leche + la manteca de cacao + las semillas de vainilla
Añadir el praliné + la pasta de avellana atemperada
Verter en el hueco de las bandejas a 25°C

Usted elige el sabor de frambuesa

Ingredientes:

50 g de puré de frambuesa
40g de frambuesas
8g de azúcar
2,5 g de gelatina
2g de zumo de limón

Proceso:

Hervir puré + frambuesas + azúcar + zumo de limón
Añadir la gelatina
Verter en el hueco de las bandejas a 30/35°C

Usted elige el sabor del mango

Ingredientes:

70 g de puré de mango
20 g de puré de fruta de la pasión (zumo)
8g de azúcar
2,5 g de gelatina

Proceso:

Hervir los purés + el azúcar
Añadir la gelatina
Verter en el hueco de las bandejas a 30/35°C

 

Receta propuesta por Eric Lecerf para Maé Innovation.