Gracias al marcado del pan, convierta fácilmente cualquier pan en una obra de arte. El marcado del pan consiste simplemente en cortar la masa de pan que está a punto de hornearse. Se aplica generalmente a productos como el pan blanco o las bolas de masa madre (un pan que se caracteriza por ser sin levadura, fermentación completamente natural).
Le proporcionaremos las mejores técnicas para marcar su pan.
Índice:
¿Por qué marcar la masa de pan?
Una de las formas de distinguir un pan horneado por un profesional de uno horneado por un panadero principiante es el marcado. El marcado del pan consiste en hacer cortes poco profundos en la parte superior de la masa de pan cruda justo antes de hornear. El resultado al sacarlo del horno puede ir desde un simple borde curvado hasta un diseño elaborado.
El corte del pan (esos cortes con cuchilla hechos en la parte superior de las piezas de masa antes de hornear) no es solo decorativo. Cumple primordialmente una función «chimenea». Durante la cocción, el agua contenida en la masa se transforma en vapor y el CO2 generado durante la fermentación final debe escapar. Estas incisiones ayudan a liberar el vapor y tienen un impacto directo en la estructura del pan, lo que resulta en una miga aireada y un volumen uniforme.
¿Qué herramientas se utilizan para el marcado del pan?
Los panaderos profesionales utilizan una cuchilla para pan, que es esencialmente una cuchilla de afeitar recta o curva fijada a un mango corto. Las cuchillas rectas forman cortes rectos cuando la masa se expande, mientras que las cuchillas curvas producen cortes en forma de almendra. Un cuchillo de cocina bien afilado también puede servir, pero en general, una cuchilla para pan adecuada dará un mejor resultado.
Existen varias formas de hacer el corte del pan:
- Corte clásico: También llamado corte parisino, consiste en hacer incisiones superpuestas de tamaño mediano en el eje del trozo de masa.
- Corte salchicha: Esta técnica consiste en hacer incisiones paralelas a lo ancho del pan y de manera cercana con una cuchilla sostenida verticalmente. Corte polka dot: Esta técnica consiste en hacer incisiones en cuadrícula, es decir, de manera transversal de derecha a izquierda y de izquierda a derecha. Esta técnica se utiliza principalmente para panes redondos. Corte personal: También puede hacer incisiones según sus preferencias y el resultado deseado.
Preparación adecuada de la masa para un marcado exitoso
Es importante preparar bien la masa antes de hacer el corte. Al espolvorear la parte superior de sus panes con harina antes de marcarlos, obtendrá un contraste máximo entre la harina blanca y la corteza horneada oscura.
En primer lugar, saque su masa de la cesta de fermentación. Luego, con la ayuda de un tamiz de malla fina, espolvoree la parte superior de la masa moviéndose para obtener un resultado uniforme. Ahora puede proceder al marcado. Para ello, humedezca su cuchilla con agua o rocíela con aceite para obtener cortes lisos en lugar de rugosos, especialmente si la masa está pegajosa. Una vez que su pan esté marcado, hornéelo de inmediato para evitar que se desinfle.
¿Cuál es la profundidad correcta para cortar a través de la masa?
Para obtener un resultado perfecto, la profundidad de la incisión debe ser de aproximadamente medio a un centímetro. El ángulo de penetración tiene influencia en la apariencia final. Si el corte es vertical, su pan no estará mal, pero tendrá un aspecto básico, «hecho en casa». Para obtener un resultado mucho más profesional, incline su cuchilla a 45 grados para obtener crestas bonitas y crujientes. El movimiento debe ser rápido y firme para evitar que la masa se adhiera a la cuchilla.
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