¿Qué es el bisfenol A y por qué afecta a los moldes de chocolate?
El bisfenol A, a menudo abreviado BPA, está en el centro del debate sobre los materiales en contacto...
¿Cómo elegir un molde de chocolate libre de BPA?
El policarbonato es el material histórico de los moldes de chocolate. Sin embargo, se fabrica a partir de...
Paño de cocción: cuál elegir según su producción
En una foto de catálogo todos los paños de cocción se parecen. Sin embargo, entre un paño de...
Papel de horno reutilizable: con qué sustituir el papel de horno
El papel de horno es el consumible más discreto de un obrador y uno de los más caros...
¿Cómo forrar un aro de tarta sin romper la masa? 4 gestos y lo que hacen los profesionales
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¿Con qué sustituir las bolas de hornear? 6 soluciones y lo que hacen los profesionales
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¿Cómo elegir bien un molde para tartas?
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Bombones de chocolate rellenos: ¿cómo industrializar su producción?
Pasar de unas pocas cajas pequeñas a una verdadera producción en serie de bombones de chocolate rellenos lo...
¿Cómo lograr un tronco con inserto sin roturas ni descentrado?
Inserto descentrado al corte, tronco que se rompe al desmoldar, decoración del tapete que no se marca: estos...
Moldes de chocolate navideños: ¿qué diseños elaborar y cómo organizar la temporada?
Una temporada navideña lograda no se juega en diciembre, sino ya en septiembre. En efecto, elegir los motivos,...
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¿Tus bombones quedan opacos, el chocolate se pega al molde de policarbonato o se rompe al desmoldarlo? Estos...
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Elegir un molde para tabletas de chocolate no es solo una cuestión de forma. En efecto, condiciona el...
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Vacherin helado: ¿cómo conseguir un buen montaje y desmoldeo en la producción?
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¿Cuáles son los diferentes tipos de harina y para qué se utilizan en repostería?
Los diferentes tipos de harina y sus usos son fundamentales para el éxito de cualquier elaboración en panadería...
¿Qué es el azúcar invertido? Definición y usos en repostería
Resumen: qué configuración para cada preparación? En resumen, a continuación se muestra una tabla resumen que cruza los...
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El pudín de toffee pegajoso de Cartmel, conocido en inglés como sticky toffee pudding, es, sin duda, uno...
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Reacción de Maillard: molde de silicona o de metal para las magdalenas?
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