BRIOCHETTES RELLENAS
El chef Jean Larroque nos da su receta hecha en nuestro molde de silicona.
Preámbulo
Receta para 15 briochettes rellenas – MAE Ref. 010665
¿Le gustaría hacer esta receta? Encuentre el molde de tatín de 15 celdas y nuestros diversos moldes de silicona alimentaria
Composición
Briochettes
Relleno cremoso de frambuesa al limón o para untar
Receta
Briochettes
Ingredientes :
1000g de harina de fuerza
250g de agua
330g de huevos
150g de azúcar
20g de sal
50g de levadura
70g Prima madré
5g S500 especial
300 g de mantequilla
Proceso:
Amasar en espiral 5min en la primera y 12min en la segunda a una temperatura de la masa de 24°C.
Punch down durante 30min. Dividir la masa en 60g y dejarla reposar durante 10min. Extender y colocar en los moldes para tartas.
Dejar reposar toda la noche a 2°C y luego 120min a 28°C. Colocar un disco de galleta lisa antes de hornear.
Hornear en un molde de 15 celdas para tatín durante 20 minutos a 180°C en un horno de cubierta.
Eliges el relleno cremoso de limón y frambuesa
Ingredientes :
60g Frambuesa Starfruit
60g Limón Starfruit
50g de azúcar
15g de polvo de crema Elsay
50 g de huevos enteros
25g de mantequilla
Montaje:
80g de mantequilla + 100g de harina + 100g de azúcar moreno. Estirar con un rodillo bastante fino (2 minutos) y guardar en el congelador y cortar en rondas del tamaño del brioche.
Después de enfriar, rellenar con la crema de frambuesa y limón.
Tú eliges el relleno para untar
Ingrediente :
Carat Nutolade para untar
Montaje:
80g de mantequilla + 90g de harina + 100g de azúcar moreno + 10g de cacao en polvo. Estirar con un rodillo bastante fino (2mn) y luego guardar en el congelador y cortar en rondas del tamaño del brioche.
Después de enfriar, rellenar con Carat Nutolade.
Receta propuesta por Jean Larroque para Maé Innovation.