BRIOCHETTES RELLENAS
El chef Jean Larroque nos da su receta hecha en nuestro molde de silicona.
Preámbulo
Receta para 15 briochettes rellenas – MAE Ref. 010665
¿Le gustaría hacer esta receta? Encuentre el molde de tatín de 15 celdas y nuestros diversos moldes de silicona alimentaria

Composición
Briochettes
Relleno cremoso de frambuesa al limón o para untar
Receta
Briochettes
Ingredientes :

1000g de harina de fuerza
250g de agua
330g de huevos
150g de azúcar
20g de sal
50g de levadura
70g Prima madré
5g S500 especial
300 g de mantequilla

Proceso:

Amasar en espiral 5min en la primera y 12min en la segunda a una temperatura de la masa de 24°C.

Punch down durante 30min. Dividir la masa en 60g y dejarla reposar durante 10min. Extender y colocar en los moldes para tartas.

Dejar reposar toda la noche a 2°C y luego 120min a 28°C. Colocar un disco de galleta lisa antes de hornear.

Hornear en un molde de 15 celdas para tatín durante 20 minutos a 180°C en un horno de cubierta.

 

Eliges el relleno cremoso de limón y frambuesa
Ingredientes :

60g Frambuesa Starfruit
60g Limón Starfruit
50g de azúcar
15g de polvo de crema Elsay
50 g de huevos enteros
25g de mantequilla
Montaje:

80g de mantequilla + 100g de harina + 100g de azúcar moreno. Estirar con un rodillo bastante fino (2 minutos) y guardar en el congelador y cortar en rondas del tamaño del brioche.

Después de enfriar, rellenar con la crema de frambuesa y limón.

Tú eliges el relleno para untar
Ingrediente :

Carat Nutolade para untar
Montaje:

80g de mantequilla + 90g de harina + 100g de azúcar moreno + 10g de cacao en polvo. Estirar con un rodillo bastante fino (2mn) y luego guardar en el congelador y cortar en rondas del tamaño del brioche.

Después de enfriar, rellenar con Carat Nutolade.

 

Receta propuesta por Jean Larroque para Maé Innovation.

 

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