Abrir su panadería en 2025: presupuesto, trámites y errores a evitar
El sueño de abrir su panadería artesanal atrae cada año a cientos de apasionados del pan y la...
Harina de lino: un aliado para la salud y la creatividad para revolucionar su panadería
En un contexto donde los consumidores buscan activamente alimentos que combinen placer y beneficios para la salud, la...
Harina de gaude: el ingrediente auténtico para realzar tus panes y pasteles
En el universo de las harinas artesanales, la harina de gaude ocupa un lugar especial. Este producto emblemático...
Trazabilidad alimentaria: ¿cómo garantizarla del horno al cliente?
La trazabilidad alimentaria representa hoy un desafío importante para todos los profesionales del sector alimentario. Entre las estrictas...
Fermentación en bloque en panadería: el secreto de un pan excepcional
Todo panadero lo sabe: la magia del pan no reside únicamente en la harina, el agua, la sal...
Dominar la autólisis: guía completa para un pan inigualable
La autólisis es una técnica esencial en panadería para mejorar la calidad del pan. Tanto si es un...
Optimizar una línea de producción de bollería: ritmo, regularidad y puntos de control
La dinámica actual del mercado de la bollería industrial, caracterizada por un fuerte crecimiento y una diversificación de...
Cómo calcular el coste de producción de tu pan y pastelería: guía completa
Para todo profesional de la panadería y pastelería, ya sea un artesano experimentado o un emprendedor, dominar el...
Cómo hacer una ganache montada: temperatura, textura y consejos de profesionales
La ganache montada es una de las cremas más apreciadas en pastelería: ligera, aireada, pero también rica y...
Maé Innovation: una alternativa francesa de alto rendimiento a los moldes Demarle, Silpat, Silikomart y Pavoni
¿Busca una alternativa a Demarle, Flexipan, Silpat o Pavoni? ¿Busca una alternativa a Demarle, Flexipan, Silpat o Pavoni?...
Cómo formar eficazmente a los aprendices de panadería: métodos, herramientas y buenas prácticas
La panadería artesanal es un oficio de pasión, precisión y transmisión. En el corazón de esta tradición se...
Diferencia entre la fecha de caducidad (DLC) y la fecha de consumo preferente (DDM): entender las indicaciones en los envases alimentarios
¿Alguna vez se ha encontrado frente a un yogur o un paquete de pasta, dudando si consumirlo por...
¿Qué margen aplicar en panadería? Métodos y ratios recomendados
Para un panadero, la pasión por el buen pan y la pastelería es esencial, pero una gestión financiera...
¿Por qué no sube mi pan? Causas, errores comunes y soluciones sencillas
La panadería casera es una aventura apasionante, pero también puede ser fuente de frustración. Has puesto todo tu...
¿Por qué se vuelve blanco el chocolate? Origen, impactos y soluciones
El placer del chocolate a veces se ve empañado por la aparición de una fina capa blanca en...
Cocción del pan al vapor: ventajas y técnicas profesionales
El pan, alimento milenario y universal, se presenta en una multitud de formas y métodos de cocción. Entre...
Diferencia entre masa madre y levadura: ¿qué fermentación elegir?
La panadería, ya sea artesanal o industrial, se basa en un principio fundamental: la fermentación. Este proceso mágico,...
Templado de chocolate: Guía completa para lograrlo como un profesional
¿Alguna vez has admirado el brillante resplandor de una tableta de chocolate artesanal o el crujido perfecto de...
El auge de las harinas antiguas: ¿por qué las adoptan los artesanos?
En un panorama alimentario cada vez más industrializado, la harina antigua se distingue como un tesoro redescubierto. Símbolo...
Las diferencias entre la crema muselina y la crema diplomática
La repostería francesa está llena de tesoros, y entre ellos, las cremas ocupan un lugar destacado. Aunque la...
Diferencia entre crema pastelera y crema diplomática: recetas, texturas y usos
En repostería, algunas cremas son pilares esenciales, la base de muchos postres que deleitan nuestro paladar. Entre ellas,...
Molde trampantojo: la guía para elegir tu molde
Definición y promesa La pastelería nunca ha dejado de evolucionar, y con ella, nuestra manera de disfrutarla. Pero...
Descubra la harina de gruau: su aliada para una panadería y pastelería de excelencia
¿Sueña con brioches suaves, croissants crujientes y pastelería con miga aireada? El secreto suele estar en elegir una...
Uso de la harina T65: secretos y aplicaciones para lograr preparaciones exitosas
La harina T65 es un imprescindible para los amantes de la buena panadería y de los sabores auténticos....
La importancia del equipamiento profesional en la gastronomía moderna
Hoy en día, ser un buen cocinero ya no es suficiente para gestionar un restaurante próspero. Las cocinas...