Sommaire :
LE LAPIN BLANC PASSION
Samuel Denis nous livre sa recette réalisée dans notre moule silicone.
Préambule
Recette pour une plaque de cylindre – MAE Ref. 001348
Vous souhaitez réaliser cette recette ? Retrouvez le moule cylindre silicone et nos différents moules en silicone alimentaire
Composition
Sablé breton
Mousse vanille
Compoté mangue passion
Glaçage chocolat blanc
Recette
Sablé breton
Ingrédients :
- 345 g de beurre
- 200 g de sucre
- 6 g de sel
- 85 g de jaunes d’œufs.
- 345 g de farine
- 20 g de levure chimique
Procédé :
Sabler le beurre avec toutes les poudres. Ajouter les jaunes. Réserver au réfrigérateur avant étalage.
Mousse vanille
Ingrédients :
- 820 g de lait
- 300 g de jaunes d’œufs
- 165 g de sucre
- 18 g de vanille liquide
- 20 g de gélatine
- 120 g d’eau
- 900 g de crème fouetté
Procédé:
Hydrater la gélatine avec l’eau. Porter à ébullition le lait. Mélanger les jaunes avec le sucre. Faire une anglaise. Cuire à 85 °C et ajouter la vanille. Ajouter la gélatine. Mixer. Puis quand le mélange est à 30°C, ajouter la crème fouetté.
Compoté mangue passion
Ingrédients (pour un cadre, 500g pour une gouttière, 40g pour un individuel) :
- 620 g de purée de passion
- 410 g de purée de mangue
- 220 g d’eau
- 120 g de sucre
- 25 g de pectine 325 NH 95
- 80 g de glucose atomisé
- 840 g de cube de mangue
Procédé :
Mélanger le sucre, la pectine et le glucose atomisé. Fondre la purée de passion et la purée de mangue ensemble. Ajouter le mélange sucre/pectine dans les purées et mixer. Ajouter les cubes de mangue et porter l’ensemble à ébullition. Cuire pendant au moins 3 minutes.
Glaçage chocolat blanc
Ingrédients:
- 180 g de crème
- 125 g d’eau
- 20 g de glucose
- 10 g de gélatine
- 60 g d’eau
- 450 g de chocolat blanc
Procédé:
Hydrater la gélatine avec l’eau. Porter à ébullition la crème, l’eau et le glucose. Ajouter la gélatine et verser l’ensemble sur le chocolat. Mixer.
Recette proposée par Samuel Denis pour Maé Innovation.
Existe aussi en version chocolat et caramel ! N’hésitez pas à nous demander la recette via l’adresse mail : marketing@mae-innovation.com