Wie viel kostet die Führung eines Restaurants?

Ein Restaurant zu eröffnen bedeutet nicht nur, schmackhafte Gerichte zuzubereiten oder einen einladenden Gastraum zu dekorieren. Hinter der Begeisterung für das eigene Projekt und der Leidenschaft fürs Handwerk verbirgt sich eine bodenständigere Realität: das Finanzmanagement. Der Erfolg eines Restaurants hängt genauso von der Küche ab wie von seiner Fähigkeit, langfristig rentabel zu bleiben. Kosten zu verstehen, Ausgaben vorherzusehen und passende Werkzeuge einzusetzen, sind entscheidende Hebel für die nachhaltige Sicherung Ihres Betriebs.

Um die Lebensfähigkeit Ihres Restaurants zu gewährleisten, ist es unerlässlich, genau zu wissen, wohin Ihr Geld fließt. Zwischen Fixkosten, Rohstoffkosten, Personalkosten und technologischen Investitionen verdient jedes Ausgabenfeld besondere Aufmerksamkeit. In diesem Zusammenhang ermöglichen einige Tools, etwa spezielle HACCP‑Software, nicht nur die Einhaltung von Hygienevorschriften, sondern auch die Optimierung interner Abläufe und Effizienzsteigerungen. Werfen wir einen Blick auf die wichtigsten Kostenpunkte für eine fundierte Betriebsführung.

Welche unterschiedlichen Kosten fallen in einem Restaurant an?

Das Finanzmanagement eines Restaurants gliedert sich in drei große Ausgabenbereiche. Diese zu verstehen und vorauszuplanen ist der erste Schritt zu einem gesunden und nachhaltigen Betrieb.

Ausstattung und Management‑Tools

Über die Anfangsinvestitionen in Küchenausstattung (Ofen, Herd, Kühlschränke…) und Gastraummöbel hinaus basiert das moderne Alltagsmanagement auf unverzichtbaren digitalen Tools. Diese Softwarelösungen verursachen monatliche oder jährliche Abonnementkosten, amortisieren sich jedoch oft sehr schnell.

• Kassensystem (POS): Unerlässlich für Bestellannahme, Abrechnung und Verkaufsanalyse. Häufig gekoppelt mit Online‑Reservierungssystemen.
• HACCP‑Software: Pflicht, um Produkt‑Rückverfolgbarkeit und Hygienevorschriften sicherzustellen. Sie digitalisiert Reinigungspläne, Temperaturaufzeichnungen und Allergenverwaltung, spart wertvolle Zeit und gewährleistet die Compliance bei Kontrollen.
• Inventar‑Management‑Tools: Ermöglichen Echtzeit‑Überwachung des Lagerbestands, optimierte Bestellungen und reduzierten Abfall.

Je nach Lösung können solche Abonnements monatlich von wenigen Dutzend bis mehreren hundert Euro kosten.

Personalkosten und Fixausgaben

Dies ist häufig die größte Ausgabenposition für Gastronomiebetriebe. Sie umfasst weit mehr als nur die ausgezahlten Nettogehälter.

• Personalkosten: Beinhaltet Bruttogehälter und Arbeitgeberanteile, die einen erheblichen Teil der Gesamtkosten ausmachen. In der Gastronomie belaufen sich diese meist auf 30 % bis 40 % des Umsatzes.
• Fixkosten: Regelmäßige Ausgaben, die jeden Monat anfallen – unabhängig davon, wie voll das Restaurant ist. Dazu zählen:
  • Gewerbemiete
  • Versicherungen (Betriebshaftpflicht, Sachversicherung etc.)
  • Energiekosten (Strom, Gas, Wasser)
  • Abonnements (Telefon, Internet, Software)
  • Darlehens‑, Kreditrückzahlungen
  • Lokale Steuern und Abgaben (z. B. CFE in Frankreich)

Rohstoffkosten

Die Rohstoffkosten (Food Cost) umfassen alle Zutaten (Lebensmittel & Getränke), die zur Zubereitung der Gerichte verwendet werden. Sie sind variable Kosten, die direkt von der Geschäftstätigkeit abhängen.

Für eine solide Rentabilität sollte die Rohstoffquote (Kosten der Rohstoffe / Nettoplatzpreis) kontrolliert werden. Idealerweise liegt sie bei 25 % bis 35 %. Eine zu hohe Quote schmälert die Marge, zu niedrig kann auf mangelnde Qualität hinweisen. Eine präzise Kalkulation, clevere Lieferantenverhandlungen und aktive Abfallvermeidung sind entscheidend zur Optimierung dieser Position.

Welches Gesamtbudget benötigt man für ein Restaurant?

Das Budget für die Eröffnung variiert stark je nach Konzept, Standort und Größe. Neben den monatlichen Betriebskosten sind erhebliche Startinvestitionen nötig.

Zu finanzierende Hauptposten:

• Erwerb des Geschäftsbetriebs oder Zahlung einer Auslöse
• Umbau und behördliche Anpassungen
• Anschaffung von Küchenausstattung, Geschirr und Mobiliar
• Verwaltungs- & Rechtskosten (Firmengründung, Lizenzierung)
• Erstbefüllung des Rohstofflagers
• Startkapital, um die ersten Wochen vor Erreichen der Rentabilität zu überbrücken

Insgesamt kann das Budget von ca. 50.000 € für ein einfaches Konzept bis über 500.000 € für ein größeres, ambitioniertes Restaurant variieren. Eine sorgfältige Projektplanung ist unverzichtbar. Darüber hinaus sollten Sie sich vor dem Start folgende Fragen stellen, um nichts zu übersehen.

FAQ: Alles Wichtige auf einen Blick

Welche Kosten gelten als Fixkosten?

Fixkosten sind regelmäßig wiederkehrende Ausgaben, unabhängig von der Anzahl der Gäste. Eine gute Planung erfordert ihre vollständige Erfassung. Wichtige Posten:

• Miete
• Gehälter des festen Personals
• Versicherungen
• Abonnements (Internet, Telefon, Software)
• Buchhaltungs‑ & Steuerberatungskosten
• Darlehensrückzahlungen
• Gewerbesteuern

Was kostet ein Steuerberater für ein Restaurant?

Ein auf Gastronomie spezialisiertes Steuerbüro (z. B. für HORECA) ist eine strategische Investition. Es optimiert Steuern und begleitet den Betrieb. Die Kosten hängen vom Leistungsumfang ab (Buchhaltung, Lohnabrechnung, Beratung etc.). Rechnen Sie mit monatlich ca. 150 € bis 500 € zzgl. USt.

Wie lässt sich das Budget optimal verwalten?

Eine sorgfältige Haushaltsführung ist unerlässlich. Empfehlenswerte Praktiken:

1. Erstellen Sie Rezeptkalkulationen für jedes Gericht, um den Food Cost exakt zu kontrollieren.
2. Überwachen Sie Kennzahlen (Personalkosten, Food Cost, Prime Cost) wöchentlich.
3. Verhandeln Sie regelmäßig mit Lieferanten für optimale Preise.
4. Planen Sie Personal anhand von Spitzenzeiten.
5. Vermeiden Sie Lebensmittelverschwendung durch eine präzise Lagerverwaltung (FIFO‑Prinzip: First In First Out).