QUADRATISCHEN SAVARIN – Von Küchenchef Romain Gourseau

Rezept für quadratischen Savarin

QUADRATISCHEN SAVARIN

Der Koch Romain Gourseau verrät uns sein Rezept, das in unserer Silikonform hergestellt wird.

Präambel

Rezept für 24 Cupcakes – MAE Ref. 004339
Möchten Sie dieses Rezept nachkochen? Finden Sie die SAVARIN CARRE Form und unsere verschiedenen lebensmittelechten Silikonformen


Rezept

Weiches Honiggebäck

Inhaltsstoffe:

2 Eier
40 g Puderzucker
80 g Mehl
55 g Honig
45 g Milch
5 g Hefe
80 g Butter

Prozess:

Schmelzen Sie die Butter,
Die Eier mit dem Puderzucker und dem Honig verrühren, dann das Mehl und die Hefe hinzufügen.
Zum Schluss die Butter mit der Milch verrühren, in die Förmchen verteilen und bei 180° ca. 20 Minuten backen.

Für das Karamell

Inhaltsstoffe:

100 g Puderzucker
40 g halbgesalzene Butter
20 cl Vollsahne

Prozess:

Erhitzen Sie den Zucker allein in einem Kochtopf. Ohne Rühren kochen, bis es schmilzt und karamellisiert.
Fügen Sie nach und nach die Butter und dann die Sahne hinzu, wobei Sie zügig rühren, um Klumpen zu vermeiden.
Wenn die Mischung glatt ist, kochen Sie 5 Minuten weiter und nehmen Sie sie vom Herd.
Abkühlen lassen und in die Mitte der Form legen.

Vanille-Schlagsahne

Inhaltsstoffe:

250g Vollsahne
25 g Zucker

Prozess:

Schlagen Sie die Mischung mit einem Mixer auf, bis Sie eine geschlagene Creme haben.

Gießen Sie die Schlagsahne über den Kuchen, der mit dem abgekühlten Karamell gekrönt ist

Rezeptvorschlag von Romain Gourseau für Maé Innovation.