Revolutionieren Sie das Glasieren Ihrer Éclairs und erreichen Sie jedes Mal Perfektion
Entdecken Sie die innovative Technik, die die Fondantglasur revolutioniert. Das Geheimnis? Nicht mehr glasieren, sondern formen. Diese Methode ist die beste Lösung für ein professionelles, gleichmäßiges Finish – und bewahrt gleichzeitig Geschmack und Textur der traditionellen Glasur, die Ihre Kunden lieben.
Das Ziel ist einfach: Ihnen die volle Kontrolle über diesen komplexen Schritt zu geben. Schluss mit dem Zufall! Formen Sie einfach Ihren Fondant, frieren Sie ihn ein und legen Sie ihn vorsichtig auf Ihre Éclairs. So erzielen Sie mühelos eine glatte, glänzende und gleichmäßige Glasur. Übernehmen Sie die Kontrolle – streben Sie nach Perfektion.
Formen, einfrieren, auflegen: eine einfache Methode für eine außergewöhnliche Optik.
Technische Merkmale der Form:
- Formmaße: 390X288 mm
- Anzahl der Hohlräume: 18 Hohlräume
- Maße eines Hohlraums: 115X33X3 mm
- Volumen eines Hohlraums: 10,2 ml
Das Geheimnis einer perfekten Glasur in 7 Schritten
Unsere Form wurde entwickelt, um diesen entscheidenden Schritt in der Patisserie zu vereinfachen und zu beherrschen. Folgen Sie der Anleitung für ein garantiert professionelles Ergebnis:
- Fondant erhitzen: Erhitzen Sie Ihre Mischung auf genau 60°C.
- Spritzbeutel füllen: Geben Sie den warmen Fondant in einen Spritzbeutel für präzises Arbeiten.
- Hohlräume füllen: Füllen Sie jeden Hohlraum der Form mit Fondant.
- Oberfläche glätten: Streichen Sie den Überschuss mit einer Palette ab, um eine gleichmäßige Oberfläche zu erhalten.
- Kühlen lassen: Frieren Sie die Form einige Stunden ein oder nutzen Sie eine Schockfrosteinheit für einige Minuten, bis der Fondant vollständig fest ist.
- Präzise entformen: Das Entformen muss schnell erfolgen. Wenn der Fondant klebt, ist er nicht kalt genug. Warten Sie noch etwas und versuchen Sie es erneut.
- Auf Ihre Éclairs auftragen: Legen Sie das gefrorene Topping vorsichtig auf das gefüllte Brandteiggebäck. Innerhalb weniger Sekunden taut der Fondant auf und passt sich perfekt der Form des Éclairs an – für ein spektakuläres Ergebnis.
Chef-Tipps für gelingsicheren Fondant
Der Erfolg Ihrer Glasur hängt von ein paar technischen Details ab. Hier sind unsere Profi-Tipps:
- Warum auf 60°C erhitzen?
Diese Temperatur ist ideal, damit der Fondant den thermischen Schock des Einfrierens und Auftauens ohne Strukturverlust übersteht.- Zu heiß? Der Fondant verliert seinen Glanz und wird matt.
- Nicht heiß genug? Er ist zu flüssig und lässt sich nicht richtig formen.
- Wie dosiert man Glukose richtig?
Glukose sorgt für Glanz. Die Menge beeinflusst das Aussehen und die Stabilität.- Mehr Glukose: Erhöht den Glanz, kann aber die Stabilität beim Auftauen verringern.
- Weniger Glukose: Der Fondant wird weißer und undurchsichtiger, neigt aber zum Kristallisieren.
- Sollte man Kakaobutter hinzufügen?
Obwohl optional, wird Kakaobutter dringend empfohlen. Sie erleichtert das Entformen (auch bei weniger tiefen Gefriertemperaturen), stabilisiert den Fondant und verlängert die Haltbarkeit für ein dauerhaft perfektes Aussehen.
Perfekte Kompatibilität
Diese Toppingform wurde speziell entwickelt, um Glasuren für Éclairs in Standardgröße herzustellen.
Für ein optimales Ergebnis kombinieren Sie sie mit unserer Éclair-Form mit 36 Hohlräumen aus Glasfaser (125×25×5 mm), die eine perfekte Überlagerung zwischen Brandteig und Glasur garantiert.
Vorteile der Maé Silikonformen
- Lebensmittelechtes Premium-Silikon für intensiven professionellen Gebrauch
- Temperaturbeständig von -45°C bis +280°C
- Einfaches Entformen
- Leichte Reinigung
- Hergestellt in Frankreich
- Lebensmittelkonformität garantiert (aktuelle EU- und US-Normen)
- Geeignet für den Einsatz auf automatisierten Produktionslinien
- Dosierabstände kompatibel mit vielen Silmaé-Produkten (Silikonform-Reihe von Maé Innovation)
- Eine Maé Innovation Silikonform (Silmaé) ist für vielseitigen Einsatz konzipiert
