Die Backzeit ist der entscheidende Schritt, um gutes Brot und gute Baguettes zu erhalten. Wenn Sie sich als Profi etablieren, ist es oft schwierig, zwischen den verschiedenen Arten von Öfen und Marken den richtigen Ofen zu wählen, der Ihren Bedürfnissen entspricht. Deshalb helfen wir Ihnen dabei, den Ofen zu wählen, der am besten zu Ihren Bedürfnissen passt, egal ob professionell oder privat.
Inhaltsverzeichnis:
Die verschiedenen Arten von Brotbacköfen
Der Soleofen
Der Soleofen ist ein Ofen, der aus mehreren Etagen besteht, was das gleichzeitige Backen unterschiedlicher Produkte erleichtert.
- Ideal für traditionelles Backen
- Wärme von unten, die aufsteigt
- Optimale Wärmeabgabe
- Perfekt für große Produktionen
Vorteile :
- Gleichmäßiges Backen
- Schöne goldene Kruste
- Hohe Kapazität
- Exzellente thermische Trägheit
Nachteil :
- Höherer Preis
- Benötigt mehr Platz
- Lange Aufheizzeit
Der Lüftungsofen
Der Lüftungsofen ist ein Ofen mit einem Ventilator, der es ermöglicht, heiße Luft zu verteilen und eine schnelle und gleichmäßige Backung zu erzielen.
- Heiße Luftzirkulation
- Schnelles Temperatursteigen
- Vielseitig für verschiedene Produktionen
Vorteile :
- Schnelle Erwärmung
- Energiersparnis
- Platzsparend
- Vielseitige Einsatzmöglichkeiten
Der Kombi-Ofen
Der Kombi-Ofen ist ein Dampfofen, der es ermöglicht, Dampf abzulassen und heiße Luft zu zirkulieren, um eine gleichmäßige und schnelle Backung zu gewährleisten.
- Kombination von Dampf und trockener Wärme
- Ideal für vielseitige Bäckereien
- Ermöglicht das Backen von Brot und Gebäck
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Wichtige Kriterien zur Auswahl eines Brotbackofens
1. Produktionsvolumen
- Handwerklich: 50-100 Brote/Tag
- Semi-industriell: 100-500 Brote/Tag
- Industriell: +500 Brote/Tag
2. Verwendungsart
- Einmalige Brotproduktion
- Gemischte Produktion (Brot, Gebäck, Konditoreiwaren)
- Gelegentliche oder intensive Nutzung
3. Wichtige technische Merkmale
- Leistung (kW)
- Kapazität (Anzahl der Platten)
- Außenmaße
- Dampferzeugungssystem
- Temperaturregelung
Wichtige zusätzliche Ausstattungen
Der Dampfgenerator
- Unverzichtbar für eine schöne Kruste
- Verschiedene Kapazitäten verfügbar
- Regelmäßige Wartung erforderlich
Backbleche
- Perforiertes Aluminiumblech
- Schwarzes Blech
- Spezialhalter für Baguettes
Technische Aspekte, die zu berücksichtigen sind
Elektrische Leistung
- Handwerks-Ofen: 6-12 kW
- Semi-professioneller Ofen: 12-20 kW
- Industrieller Ofen: +20 kW
Temperatursteigerung
- Aufheizzeit
- Temperaturhaltung
- Wiederherstellung nach Öffnung
Vergleich der verschiedenen Modelle
| Ofentyp | Kapazität | Ideal geeignet für | Ungefähre Preis |
|---|---|---|---|
| Soleofen | 8-16 Platten | Professionell | 15000-30000€ |
| Lüftungsofen | 4-10 Platten | Semi-professionell | 5000-15000€ |
| Kombi-Ofen | 6-12 Platten | Vielseitig | 8000-20000€ |
Verwendungs- und Wartungstipps
Tägliche Wartung
- Reinigung der Platten
- Überprüfung der Dichtungen
- Kontrolle des Dampfs
Monatliche Wartung
- Entkalkung
- Überprüfung der Heizelemente
- Überprüfung der Parameter
Installation und Normen
Technische Voraussetzungen
- Geeignete Stromversorgung
- Abführung des Dampfs
- Wartungsbereich
Zu beachtende Normen
- Sicherheitsnormen
- Hygienestandards
- Berufsregelungen
Rendite
Zu berücksichtigende Faktoren
- Energieverbrauch
- Geschätzte Lebensdauer
- Wartungskosten
- Produktionsvolumen
Trends und Innovationen
Neue Technologien
- Vernetzte Öfen
- Automatisiertes Management
- Energieeinsparungen
- Fortgeschrittene Programmierung
Fazit
Die Wahl eines Brotbackofens ist eine wichtige Investition für Profis, die eine gründliche Überlegung erfordert. Es ist wichtig, seine Bedürfnisse in Bezug auf Produktion, verfügbaren Raum und Budget klar zu definieren, bevor man eine Entscheidung trifft. Für eine personalisierte Beratung bei der Auswahl Ihres professionellen Ofens empfehlen wir Ihnen, die Experten von Fourmap zu konsultieren, mit denen wir zusammenarbeiten, Experten für professionelle Bäckereiöfen, die in Frankreich hergestellt werden. Ihre Expertise wird Ihnen helfen, die Ausrüstung zu finden, die perfekt auf Ihre Bedürfnisse zugeschnitten ist.
