Zitronenkuchen-Rezept vom Chefkoch Bertrand Balay

Zitronenkuchen: Das exklusive Rezept von Chefkoch Bertrand Balay

Der Konditormeister Bertrand Balay präsentiert uns sein köstliches Rezept für Zitronenkuchen, zubereitet in unserer speziell entwickelten Silikonform, die eine gleichmäßige Backtemperatur und ein perfektes Lösen garantiert. Dieser saftige und zart duftende Kuchen ist ideal für alle Anlässe – ob als leckerer Nachmittagsimbiss oder feines Dessert.

Dieses Rezept, ausgelegt für 36 kleine Kuchen, kombiniert hochwertige Zutaten und handwerkliches Können, um Ihnen ein Ergebnis auf Konditurniveau zu bieten. Entdecken Sie auch unser komplettes Sortiment an lebensmittelechten Silikonformen, passend für all Ihre süßen Wünsche.

 

 

 

 

 

 

Schritt 1: Zitronenkuchen

Zutaten:

• 420g PatisFrance Konditor-Mehl
• 8g PatisFrance Volcano
• 230g Saure Sahne
• 540g Kristallzucker
• 3g Salz
• 155g geklärte Butter, geschmolzen
• 390g Ei
• 65g Puratos Classic Zitrone

Verfahren:

Im Cutter Eier, Zucker, Salz und saure Sahne mischen.

Das gesiebte Mehl mit Backpulver unterheben. Zum Schluss die geklärte Butter und das Classic Zitrone Konzentrat hinzufügen.

Leicht mit Puratos Spraylix die Silikonformen einsprühen.

Im Umluftofen bei 170°C ca. 25 Minuten backen.

Schritt 2: Zitronensirup

Zutaten:

• 145g Wasser
• 360g Zitronensaft von PatisFrance
• 215g Zucker

Verfahren:

Den Sirup aufkochen, um die Kuchen direkt nach dem Backen damit zu tränken.

Schritt 3: Zitronen-Fruchtpaste

Zutaten:

• 1000g PatisFrance Sternfrucht Zitrone
• 150g Zucker
• 24g gelbe Pektin von PatisFrance
• 900g Zucker
• 130g Patis’Omalt von PatisFrance
• 440g Glukose für Konfekt von PatisFrance
• 24g Weinsäurelösung

Verfahren:

Das Fruchtfleisch auf 40°C erwärmen, dann die Zucker-Pektin-Mischung einrieseln lassen.

Bei leichtem Köcheln nach und nach alle Süßungsmittel hinzufügen, ohne das Köcheln zu verlieren.

Bei 105/106°C oder 74 Brix kochen.

Am Ende die Säurelösung hinzufügen.

Sofort ausgießen.

Nach dem Abkühlen aus der Form nehmen, zuschneiden und mit Zucker bestreuen.

Methode:

Nach dem Backen die Kuchen direkt mit dem Sirup tränken. Die Kuchen kaltstellen, dann mit Starfix IP40 von PatisFrance glasieren. Mit der Zitronen-Fruchtpaste dekorieren.

Zutaten

Geräte und Utensilien

• Silikonform für Zitronenkuchen

Rezeptschritte

• Schritt 1: Zitronenkuchen

• Schritt 2: Zitronensirup

• Schritt 3: Zitronen-Fruchtpaste

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