Savarin-Quadrat Rezept vom Chefkoch Romain Gourseau

Ein raffiniertes Rezept, hergestellt in der Silikonform Savarin Quadrat, ideal für die professionelle Patisserie

Der Chefkoch Romain Gourseau präsentiert hier eine köstliche und elegante Kreation. Hergestellt in der Silikonform Savarin Quadrat (MAE Ref. 004339), bietet dieses Rezept eine feine Balance zwischen einem weichen Honigkuchen, einem schmelzenden Karamell mit halbsalziger Butter und einer leichten Vanille-Sahne.

Dieses Rezept ist für 24 einzelne kleine Kuchen ausgelegt. Es hebt die technischen Eigenschaften der lebensmittelechten Silikonformen von Maé Innovation hervor, die ein sauberes Entformen, gleichmäßiges Backen und hohe Präzision bei der Verarbeitung garantieren.

Dieses Dessert, das weich und kontrastreich zugleich ist, ist eine ausgezeichnete Wahl für Speisekarten von Restaurants, Teestuben, Caterern oder handwerkliche Konditorei-Konzepte. Dank präziser Gestaltung und einfacher, aber gut beherrschter Zutaten wird dieses Savarin Quadrat ein unverzichtbarer Teil Ihrer süßen Produktpalette.

Schritt 1: Weicher Honigkuchen

Zutaten:

• 2 Eier
• 40 g Puderzucker
• 80 g Mehl
• 55 g Honig
• 45 g Milch
• 5 g Backpulver
• 80 g Butter

Zubereitung:

Butter schmelzen.
Eier mit Puderzucker und Honig verrühren, dann Mehl und Backpulver hinzufügen.
Zum Schluss Butter und Milch unterrühren, in Formen füllen und ca. 20 Minuten bei 180° backen.

Schritt 2: Karamellzubereitung

Zutaten:

• 100 g Zucker
• 40 g halbsalzige Butter
• 20 cl Sahne (Vollfett)

Zubereitung:

Zucker allein in einem Topf erhitzen. Ohne Rühren kochen lassen, bis er schmilzt und karamellisiert.
Butter nach und nach hinzufügen, dann die Sahne kräftig einrühren, um Klumpen zu vermeiden.
Wenn die Masse homogen ist, 5 Minuten weiterkochen und vom Herd nehmen.
Abkühlen lassen und in die Mitte der Form geben.

Schritt 3: Vanille-Sahne

Zutaten:

• 250 g Vollmilchsahne
• 25 g Zucker

Zubereitung:

Alles mit dem Handmixer schlagen, bis eine steife Sahne entsteht.

Die Sahne auf den Kuchen spritzen, der mit dem gut abgekühlten Karamell gefüllt ist.

Zutaten

Geräte und Utensilien

• Silikonform Savarin Quadrat

Rezeptschritte

• Schritt 1: Weicher Honigkuchen

• Schritt 2: Karamellzubereitung

• Schritt 3: Vanille-Sahne

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