Rezept Zitronen-Basilikum-Tarte vom Chef Eric Lecerf

Chef Eric Lecerf verrät uns sein Rezept für die Zitronen-Basilikum-Tarte

Entdecken Sie das Rezept für die Zitronen-Basilikum-Tarte, eine raffinierte Kreation des Kochs Eric Lecerf. Diese Tarte, die die erfrischende Säure der Zitrone mit der Süße des Basilikums kombiniert, wird mit unserer Silikonform mit hohem Rand zubereitet, die eine elegante und perfekte Präsentation garantiert.

Die Harmonie zwischen Zitrone und Basilikum, die cremige Textur der Füllung und die Leichtigkeit des Teigs machen dieses Dessert zu einem unverzichtbaren Highlight für eine subtile und schmackhafte Patisserie.

Folgen Sie den detaillierten Schritten des Kochs Eric Lecerf, um dieses raffinierte und köstliche Dessert nachzubilden. Die angegebenen Mengen in diesem Rezept ermöglichen es, eine Tarte in einer idealen Größe für 6 bis 8 Personen zu zubereiten.

Schritt 1: Basilikum-Sablé

Zutaten :

• 175g Butter
• 80g Puderzucker
• 80g Mandeln (gemahlen)
• 26g Eier
• 175g Mehl
• 0,5g Fleur de Sel
• 20g gehacktes Basilikum

Zubereitung :

Die weiche Butter mit Puderzucker, Mandeln, Fleur de Sel und gehacktem Basilikum aufschlagen. Die Eier und anschließend das Mehl hinzufügen. Auf eine Dicke von 2 bis 4 mm ausrollen. 10 Minuten bei 170°C backen.

Schritt 2: Olivenöl-Biskuit

Zutaten :

• 160g Zucker
• 1/2 Zitronenschale (gelb)
• 135g Eier
• 35g Milch
• 100g Olivenöl
• 6g Zitronensaft
• 65g Butter (geschmolzen)
• 165g Mehl
• 5g Backpulver

Zubereitung :

Die Eier mit Zucker und Zitronenschale 10 bis 15 Minuten aufschlagen. Langsam die Flüssigkeiten (Olivenöl, Milch, Zitronensaft) hinzufügen. Das Mehl und das Backpulver zusammen sieben und vorsichtig unterheben. Die geschmolzene Butter hinzufügen. 18 bis 20 Minuten bei 160°C backen.

Schritt 3: Zitronen-Basilikum-Crème

Zutaten :

• 180g Zitronensaft
• 1 Limettenschale
• 230g Eier
• 250g Zucker (Fein Zucker)
• 325g Butter (weich)
• 5g Gelatine
• 11g Basilikumblätter (gehackt oder püriert)

Zubereitung :

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Zitronensaft, Zitronenschale, Basilikum, Eier und Zucker unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Die gut ausgedrückte Gelatine einarbeiten. Auf 35°C abkühlen lassen und die weiche Butter unterrühren. Mixen und auftragen.

Schritt 4: Gelbe Spiegelglasur

Zutaten :

• 150g Wasser
• 300g Zucker (Fein Zucker)
• 300g Glukose
• 200g ungesüßte Kondensmilch (oder 150g UHT-Sahne)
• 20g Gelatine
• 330g weiße Schokolade
• QS gelbe Lebensmittelfarbe

Zubereitung :

Wasser, Zucker und Glukose bei 103°C kochen. Die Kondensmilch, die Gelatinemasse, die Lebensmittelfarbe und die Schokolade hinzufügen. Mixen und auf 4°C abkühlen lassen. Am nächsten Tag den Glanzüberzug auf 40/45°C erwärmen und bei 35°C verwenden.

Schritt 5: Crumble

Zutaten :

• 120g Butter (kalt)
• 115g brauner Zucker
• 120g Mehl
• 95g Mandelmehl
• 1/4 Zitronenschale

Zubereitung : Die Butter in kleine Würfel schneiden und im Kühlschrank aufbewahren. Die kalte Butter mit den anderen Zutaten bei niedriger Geschwindigkeit sabbern. Wenn die Mischung beginnt zu sabbern, den Mixer stoppen und mit den Händen weiterarbeiten. Im Kühlschrank aufbewahren. Bei 175/180°C backen.

Für die Dekoration: Goldblatt, gefärbte weiße Schokolade (gelb oder grün), Basilikumblätter, gelbe essbare Blumen.

Zutaten

Geräte und Utensilien

• Silikonform mit hohem Rand Ø196X40 mm – 1130 ml

Rezeptschritte

• Schritt 1: Basilikum-Sablé

• Schritt 2: Olivenöl-Biskuit

• Schritt 3: Zitronen-Basilikum-Crème

• Schritt 4: Gelbe Spiegelglasur

• Schritt 5: Crumble

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