Rezept für weiche gefüllte Briochettes vom Chefkoch Jean Larroque

Schritt-für-Schritt-Rezept für gefüllte hausgemachte Briochettes, Konditor-Version

Der Chefkoch Jean Larroque präsentiert hier ein exklusives Rezept für gefüllte Briochettes, das speziell für die Herstellung im Lebensmittelsilikonform mit 15 Mulden – MAE Ref. 010665 entwickelt wurde. Diese professionelle Zubereitung, die sowohl Hobbybäckern als auch erfahrenen Handwerkern zugänglich ist, ermöglicht es Ihnen, 15 weiche Briochettes mit zartschmelzendem Kern herzustellen, ideal für Ihre Auslagen oder hausgemachte Nachmittags-Snacks.

Dank der Maé Innovation Silikon-Tatinform ist die Backung vollkommen gleichmäßig und das Entformen sauber. Es werden zwei Füllungsvarianten angeboten: eine fruchtige und säuerliche Zitronen-Himbeer-Creme oder eine schmelzende Schokoladen-Aufstrich-Creme. Folgen Sie Schritt für Schritt den Anweisungen des Chefs und entdecken Sie den Genuss eines hochwertigen, handwerklichen Feingebäcks, das für die Produktion geeignet ist.

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Schritt 1: Briochettes

Zutaten:

• 1000g Weizenstarkmehl
• 250g Wasser
• 330g Eier
• 150g Zucker
• 20g Salz
• 50g Hefe
• 70g Prima madré
• 5g S500 Spezial
• 300g Butter

Verfahren:

Spiralrührer 5 Minuten auf erster und 12 Minuten auf zweiter Stufe kneten bei einer Teigtemperatur von 24°C.

30 Minuten ruhen lassen. Teig in 60g Stücke teilen und 10 Minuten ruhen lassen. Ausrollen und in die Tatinformen legen.

Über Nacht bei 2°C gehen lassen, dann 120 Minuten bei 28°C. Vor dem Backen eine Scheibe Natur-Craquelin auflegen.

20 Minuten bei 180°C in einem Steinofen in der 15-Mulden-Tatinform backen.

Schritt 2: Zwei Füllideen zur Auswahl

Hausgemachte Zitronen-Himbeer-Creme-Füllung

Zutaten:

• 60g Starfruit Himbeere
• 60g Starfruit Zitrone
• 50g Zucker
• 15g Elsay Cremepulver
• 50g ganze Eier
• 25g Butter

Zusammenstellung:

80g Butter + 100g Mehl + 100g brauner Zucker. Dünn ausrollen (2mm), einfrieren und Kreise in Brioche-Größe ausstechen.

Nach dem Abkühlen mit der Zitronen-Himbeer-Creme füllen.

Schokoladen-Aufstrich-Füllung

Zutat:

• Carat Nutolade Schokoladenaufstrich

Zusammenstellung:

80g Butter + 90g Mehl + 100g brauner Zucker + 10g Kakaopulver. Dünn ausrollen (2mm), einfrieren und Kreise in Brioche-Größe ausstechen.

Nach dem Abkühlen mit Carat Nutolade füllen.

Zutaten

Geräte und Utensilien

• Form für gefüllte Briochettes

Rezeptschritte

• Schritt 1: Briochettes

• Schritt 2: Zwei Füllideen zur Auswahl

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