Rezept für Mini Baba mit Rum von Alexia Maillard

Alexia Maillard, die große Gewinnerin der Sendung „Les rois du gâteau“, teilt uns ihr Rezept für das Mini Baba mit Rum, Mango und Passionsfrucht.

Ihr exotisches Rezept für das Baba mit Rum hebt eine wunderschöne Kuppel hervor, die mit unserer Silikonform Zylinder 60 Hohlräume Ø40X40 mm – 50 ml hergestellt wurde.

Ideal für einen Gourmetkaffee oder ein Mini-Dessert-Tablett, folgen Sie diesem Rezept genau, um köstliche Mini Baba mit Rum zuzubereiten.

Schritt 1: Die Passion/Mango-Kuppel

Zutaten :

• 100 g Zucker
• 10 g Pektin NH 325
• 230 g Passionsfruchtpüree
• 230 g Mangopüree
• 2 Esslöffel Limettensaft

Zubereitung :

Mischen Sie Zucker und Pektin in einer Schüssel.
Erhitzen Sie die beiden Pürees in einem Topf und fügen Sie die Zucker/Pektin-Mischung hinzu, sobald sie zu erhitzen beginnen.
Lassen Sie es einige Minuten kochen, während Sie rühren.
Fügen Sie den Limettensaft hinzu und gießen Sie die Mischung in Halbkugel-Formen mit einem Durchmesser von 4 cm.
Stellen Sie sie ins Gefrierfach.

Schritt 2: Der exotische Sirup

Zutaten :

• 500 g Zucker
• 500 g Passionsfruchtpüree
• 600 g Wasser
• 200 g Amber Rum

Zubereitung :

Kochen Sie alle Zutaten außer dem Rum. Sobald es kocht, stoppen Sie den Kochvorgang und lassen Sie es abkühlen, dann fügen Sie den Rum hinzu.
Lassen Sie es ruhen, um später die Babas einzutauchen.

Schritt 3: Der Baba-Teig

Zutaten :

• 200 g T55 Mehl
• 4 g Salz
• 20 g Zucker
• 14 g frische Hefe
• 80 g lauwarmes Wasser
• 2 Eier
• 80 g Butter

Zubereitung :

Für den Baba-Teig arbeite ich mit der Knetmaschine.
Zerbröckeln Sie die Hefe und lösen Sie sie in lauwarmem Wasser auf. Geben Sie Salz und Zucker in die Schüssel der Maschine und fügen Sie das gesiebte Mehl hinzu.
Fügen Sie die Eier und die Hefe hinzu, stellen Sie den Mixer auf niedrigste Stufe und lassen Sie ihn 5 Minuten laufen. Wenn der Teig homogen ist und sich von den Wänden löst, fügen Sie die Butter hinzu und stellen Sie den Mixer auf mittlere Geschwindigkeit, um den Teig 20 Minuten zu kneten (der Teig sollte sich nicht mehr an der Schüssel festsetzen).
Bedecken Sie den Teig mit einem sauberen Tuch und lassen Sie ihn 30 bis 40 Minuten bei Raumtemperatur gehen, dann schlagen Sie den Teig herunter. Legen Sie den Teig in einen Spritzbeutel und füllen Sie die Mini-Zylinderformen zur Hälfte. Lassen Sie den Teig weitere 30 Minuten gehen, bis er die Ränder der Formen erreicht.
Backen Sie 25-30 Minuten bei 175°C Umluft.
Tauchen Sie alle Babas ein, indem Sie sie regelmäßig wenden.

Schritt 4: Vanille-Schlagsahne

Zutaten :

• 500 g Sahne (30% Fettgehalt)
• 250 g Mascarpone
• 80 g Puderzucker
• 2 Esslöffel Vanilleextrakt

Zubereitung :

Geben Sie alle Zutaten in die Schüssel des Mixers und schlagen Sie die Sahne steif.
Füllen Sie die Sahne in einen Spritzbeutel mit der Düse Ihrer Wahl.

Schritt 5: Das Zusammenbauen

• pipetten mit Rum gefüllt
• candied Orangenschalen
• Shiso-Blätter oder andere
• Förmchen

Schneiden Sie den oberen Teil der Babas ab, sodass nur noch die zylindrische Form übrig bleibt. Wenden Sie die Baba und legen Sie sie in ein Förmchen oder direkt auf einen kleinen Teller, legen Sie die Passion/Mango-Kuppel darauf, spritzen Sie die Schlagsahne, setzen Sie die Pipette, ein Stück kandierte Orange und ein grünes Blatt darauf.

Zutaten

Geräte und Utensilien

• Silikonform Zylinder 60 Hohlräume Ø40X40 mm – 50 ml

Rezeptschritte

• Schritt 1: Die Passionsfrucht-Mango-Kuppel

• Schritt 2: Der exotische Sirup

• Schritt 3: Der Baba-Teig

• Schritt 4: Die Vanille-Schlagsahne

• Schritt 5: Das Zusammenbauen

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