Rezept für Marshmallow-Bärchen vom Chef Jean-Thomas Schneider

Jean-Thomas Schneider verrät sein Rezept für Marshmallow-Bärchen

Entdecken Sie das Rezept für Marshmallow-Bärchen, eine köstliche Kreation des Küchenchefs Jean-Thomas Schneider, bester Handwerker Frankreichs. Diese kleinen Bärchen mit schmelzender Textur vereinen die Süße von Marshmallow mit einer luftigen Konsistenz und werden mit unserer Silikonform Referenz 013652 zubereitet, die eine originelle und spielerische Präsentation ermöglicht.

Dieses süße und fluffige Dessert wird Groß und Klein mit seinem delikaten Geschmack und der niedlichen Form begeistern. Die perfekte Kombination aus schmelzendem Marshmallow und der lustigen Bärenform macht dieses Rezept zu einem echten Gaumenschmaus, den man teilen kann.

Folgen Sie den detaillierten Schritten von Küchenchef Jean-Thomas Schneider, um dieses Rezept zu Hause nachzukochen und 30 Stück zuzubereiten. Für dieses Rezept ist die Silikonform für Marshmallow-Bärchen unerlässlich, um eine einwandfreie Präsentation zu gewährleisten.

Schritt 1: Birnenmousse (500 g)

Zutaten:

• 209,4 g Gesüßte Birnenpüree mit 13% Zucker (Les Vergers Boiron) (1)
• 20,9 g Glukosepulver DE40 (I) (2)
• 10,7 g Zucker (3)
• 49,5 g Fischgelatine-Masse 200b (4)
• 209,4 g Sahne 35% (5)

Zubereitung:

Einen kleinen Teil von 1 mit 2-3 aufkochen
4 unterrühren
Den Rest von 1 hinzufügen
Die Masse auf 28/30°C abkühlen lassen
5 steif schlagen und unterheben

Schritt 2: Fischgelatine-Masse 200b (49,5 g)

Zutaten:

• 6,2 g Fischgelatine 200 Bloom (Louis François)
• 43,3 g Wasser

Zubereitung:

Einen Tag vorher zubereiten.
Zutaten vermischen
1 Stunde bei Raumtemperatur quellen lassen
Bei 45/50°C schmelzen
Im Kühlschrank aufbewahren

Haltbarkeit: 2/3 Tage
Kann eingefroren werden

Schritt 3: Mandarinengelee (200 g)

Zutaten:

• 152,1 g 100% Mandarinpüree (Vergers Boiron) (1)
• 15,2 g Zucker (2)
• 30,4 g Glukosepulver DE40 (I) (3)
• 2,3 g Iota-Carrageen (I) (4)

Zubereitung:

2-3-4 mischen
2-3-4 in 1 einrühren
Aufkochen

Schritt 4: Dunkle Schokoladenglasur (500 g)

Zutaten:

• 326,1 g Dunkle Schokolade 70%
• 130,4 g Kakaobutter (Chocolaterie de l’Opéra)
• 43,5 g Rapsöl

Zubereitung:

Zutaten bei 40°C schmelzen
Bei 35/40°C verwenden

Anrichten

Mandarinengelee in die Form füllen
20 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen
Birnenmousse einfüllen und glatt streichen
Einfrieren
Aus der Form nehmen
Mit dunkler Schokoladenglasur überziehen

Zutaten

Geräte und Utensilien

• Silikonform Marshmallow-Bärchen 16 Hohlräume - 21 ml

Rezeptschritte

• Schritt 1: Birnenmousse

• Schritt 2: Fischgelatine-Masse

• Schritt 3: Mandarinengelee

• Schritt 4: Dunkle Schokoladenüberzug

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