Rezept für Easy Tarte Exotique von Chef Eric Lecerf

Rezept für 15 Törtchen

Erster Schritt: Haselnuss-Moelleux

Zutaten: 

• 90g Eier
• 35g Eigelb
• 120g Zucker
• 155g Haselnusspulver
• 35g Mehl
• 75g Butter (geschmolzen)
• 45g Eiweiß
• 45g Zucker

Zubereitung: 

1. Zusammen Eier + Eigelb + Zucker (120g) + Haselnusspulver + Mehl aufschlagen
2. Geschmolzene Butter hinzufügen
3. Eine Baisermasse aus Zucker (45g) + Eiweiß zubereiten, vorsichtig zur vorherigen Mischung hinzufügen
4. In die Easy-Tarte-Förmchen (013732) gießen
5. 25/30 Minuten bei 160° backen

Zweiter Schritt: Exotische Konfitüre / Bananen

Zutaten: 

• 520g Mangopüree
• 210g Passionsfruchtpüree
• 100g invertierter Zucker
• 90g Zucker
• 8g Gelatine
• 4 Bananen

Zubereitung: 

1. Mangopüree + Zucker erhitzen
2. Gelatine hinzufügen, dann in die Haselnuss-Moelleux gießen
3. Geschnittene Bananenwürfel hinzufügen

Dritter Schritt: Diplomatencreme mit Mascarpone / Bourbon-Vanille

Zutaten: 

• 750g Milch
• 120g Eigelb
• 225g Zucker
• 75g Puddingpulver
• 18g Gelatine
• 2 Bourbon-Vanilleschoten
• 400g geschlagene Sahne
• 350g Mascarpone-Creme

Zubereitung: 

1. Eine Puddingcreme zubereiten, am Ende der Zubereitung Gelatine hinzufügen
2. Auskühlen lassen
3. Die Puddingcreme mit der Mascarpone-Creme vermengen, vorsichtig die geschlagene Sahne hinzufügen
4. Anrichten

Dekorationen: Vanillepulver, weiße Schokoladenfedern

Zutaten

Geräte und Utensilien

• Silikonform EASY TARTE Rund - 013732

Rezeptschritte

• Saftiger Haselnusskuchen

• Exotische Konfitüre / Bananen

• Diplomatencreme mit Mascarpone und Bourbon-Vanille

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