Rezept für den Valentinstag vom Chefkoch Romain Gourseau

Entremets die Valentinstagsrose mit weißer Schokolade und Mandarine

Zum Valentinstag setzen Sie auf eine elegante, köstliche und zarte Kreation. Der Chefkoch Romain Gourseau interpretiert das romantische Dessert schlechthin neu und kreiert eine weiße Schokoladen-Vanille-Mousse-Rose mit einer überraschenden Mandarinen-Cremefüllung im Herzen. Ein Dessert voller Kontraste, das Süße, Säure und Weichheit verbindet.

Hergestellt in unserer rosafarbenen Silikonform (Art.-Nr. 004546) ist diese Kreation ideal für den Teller-Service, eine Event-Vitrine oder eine spezielle Valentinstagskollektion. Leicht zu entformen und perfekt definiert, passt diese Pâtisserie-Rose sowohl zu einem Restaurant-Dessert als auch zu einem raffinierten To-Go-Angebot.

 

 

Schritt 1: Weiße Schokoladen-Vanille-Mousse

Zutaten:

• Weiße Schokolade: 300g
• Wasser: 40g
• Zucker: 50g
• Eigelb: 80g
• Vollrahm: 350g
• Gelatine: 2 Blätter

Verfahren:

Schokolade schmelzen.
Einen Sirup aus Wasser und Zucker herstellen, dann über das Eigelb gießen und schlagen, bis die Mischung vollständig abgekühlt ist.
50g Rahm erhitzen, um die Gelatine darin aufzulösen, dann die noch warme Mischung zur Schokolade geben, bis eine Ganache entsteht.
Den restlichen Rahm schlagen.
Zur Ganache die Eigelbmasse, die sich verdreifacht haben sollte, und dann die geschlagene Sahne hinzufügen. Die Mousse direkt in die Form füllen…

Schritt 2: Mandarinen-Cremefüllung

Zutaten:

• Rahm: 100g
• Milch: 80g
• Zucker: 70g
• Eigelb: 70g
• Gelatine: 1 Blatt
• Hausgemachtes Mandarinenpüree: 120g

Verfahren:

Eine Crème anglaise herstellen, dann die zuvor in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine zugeben.
Zum Schluss das Mandarinenpüree unterrühren – fertig!
Die Creme in kleine Halbkugelformen gießen und einfrieren.
Wenn sie fest sind, jeweils eine Kugel Mandarinencreme in die Mitte der Rosenformen setzen und erneut eine dünne Schicht weiße Schokoladenmousse daraufgeben.

Zusammenbau

Einen Madeleinekuchen backen und den Teig auf einem Blech ausrollen. Nach dem Backen passend zu den Formen ausschneiden und in jede Form legen.
Die Gebäcke über Nacht einfrieren.
Am nächsten Tag dekorieren und auf einen vorgebackenen süßen Teigboden setzen!

Zutaten

Geräte und Utensilien

• Silikonform Rose für Valentinstagsrezept

Rezeptschritte

• Schritt 1: Weiße Schokoladen-Vanille-Mousse

• Schritt 2: Mandarinen-Cremefüllung

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