Rezept für den Laternen-Bûche vom Chefkoch Jean-Thomas Schneider

Schritt für Schritt: Der Laternen-Bûche, ein elegantes Dessert zum Teilen

Der Laternen-Bûche ist eine raffinierte Kreation von Chefkoch Jean-Thomas Schneider, speziell entworfen für die Zubereitung mit der Silikonform Laterne (Referenz MAE 011597). Dieses Dessert zum Teilen vereint harmonisch verschiedene Texturen und Aromen: ein Brownie mit Milchschokolade und Pekannüssen, eine zarte Elfenbein-Sprühglasur sowie zwei cremige Füllungen mit Zitronengras und Kastanie-Vanille, die Frische und Süße bringen.

Jeder Schritt des Rezepts ist darauf ausgelegt, die Silikonform Laterne hervorzuheben und ein Ergebnis zu garantieren, das sowohl ästhetisch als auch lecker ist. Dieses detaillierte Rezept führt Sie Schritt für Schritt zu einem festlichen, zarten und charaktervollen Bûche.

 

 

 

Schritt 1: MILCHSCHOKOLADE-PEKAN-BROWNIE

Zutaten:

• 250 g Milchschokoladenglasur
• 150 g Butter 82 % Fett
• 100 g Sahne 35 % Fett, UHT
• 200 g Rohrohrzucker
• 2 g Feines Salz
• 180 g Eier
• 100 g Mehl T55
• 2 g Backpulver
• 150 g Pekannüsse

Zubereitung:

Die Milchschokoladenglasur, Butter und Sahne bei 45 °C schmelzen.
Rohrohrzucker, feines Salz und Eier aufschlagen.
Mehl und Backpulver sieben, dann die geschmolzene Milchschokoladenglasur, Butter und Sahne in die Zucker-Salz-Ei-Mischung einarbeiten. Mehl und Backpulver unterheben.
Auf ein Backblech (60 x 40 cm) ausstreichen.
Pekannüsse hacken und darüber streuen.
15 Minuten bei 160 °C backen.

Schritt 2: ELFENBEIN-SPRÜHGLASUR

Zutaten:

• 210 g Elfenbein-Schokoladenglasur
• 75 g Kakaobutter
• 15 g Öl

Zubereitung:

Glasur, Kakaobutter und Öl bei 40-45 °C schmelzen und anschließend passieren.

Schritt 3: ZITRONEGRAS-CREMIGE FÜLLUNG

Zutaten:

• 180 g Zitronengraspüree
• 84 g Zucker
• 36 g Glukosepulver DE40
• 8,4 g Pektin 325 NH95
• 51 g Butter 82 % Fett
• 120 g Birnenpüree, 13 % Zucker

Zubereitung:

Zitronengras- und Birnenpüree mischen. Zucker, Glukose und Pektin vermengen. Diese Mischung in die Pürees einrühren. Aufkochen und Butter einarbeiten. Mixen. In die Form füllen (150 g).

Schritt 4: KASTANIE & VANILLE CREME

Zutaten:

• 360 g Kastanien-Vanille-Püree
• 40 g Glukosepulver DE40
• 9,6 g Pektin 325 NH95
• 32 g Butter 82 % Fett
• 40 g Wasser
• 1,6 g Weinsäure

Zubereitung:

Kastanien-Vanille-Püree mit Wasser mischen. Glukose, Pektin und Weinsäure vermengen und in die Püree-Wasser-Mischung einrühren. Aufkochen. Butter einarbeiten. Mixen. In die Form füllen (150 g).

Schritt 5: GEWÜRZTE MANGO-MOUSSE

Zutaten:

• 582 g Gewürztes Mangopüree, 4 % Zucker
• 18 g Zitronensaft
• 132 g Gelatinemasse
• 42 g Glukosepulver DE40
• 42 g Zucker
• 600 g Sahne 35 % Fett, UHT

Zubereitung:

1/3 des Mangopürees mit Zitronensaft, Glukose und Zucker aufkochen. Gelatinemasse und die restlichen 2/3 des Mangopürees einrühren. Masse auf 28-30 °C abkühlen lassen. Schlagen und Zucker unterheben. 450 g pro Form einfüllen.

Zutaten

Geräte und Utensilien

• Silikonform in Laternenform

Rezeptschritte

• Schritt 1: MILCHSCHOKOLADE-PEKAN-BROWNIE

• Schritt 2: ELFENBEIN-SPRÜHGLASUR

• Schritt 3: ZITRONEGRAS-CREMIGE FÜLLUNG

• Schritt 4: KASTANIE & VANILLE CREME

• Schritt 5: GEWÜRZTE MANGO-MOUSSE

Andere rezepte