Rezept für Bienenwaben-Galet mit Honig und Safran vom Chef Éric Lecerf

Galet Wabenmuster mit Honig und Safran vom Chef Éric Lecerf

Eine raffinierte Patisserie-Kreation, hergestellt mit unserer professionellen Silikonform

Entdecken Sie das exklusive Rezept für den Galet Wabenmuster mit Honig und Safran, eine köstliche Kreation des Konditormeisters Éric Lecerf. Dieses anspruchsvolle Dessert hebt zarte und harmonische Aromen hervor: die natürliche Süße des Honigs, das feine Aroma des iranischen Safrans und die frische, säuerliche Note der Orange, alles veredelt durch eine weiche und luftige Textur.

Für Profis entwickelt, die ein elegantes und originelles Dessert suchen, lässt sich dieses Rezept dank unserer Silikonform „Galet Wabenmuster“ leicht zubereiten. Speziell entworfen für eine makellose Oberfläche und ein perfektes Entformen. Ideal, um bei Veranstaltungen zu beeindrucken oder Ihre Dessertkarte zu bereichern, verbindet dieser Galet Technik und Kreativität.

 

Schritt 1: Saftiger Orangenbiskuit

Zutaten:

• 135g Eier
• 155g Kristallzucker
• 1 Stück Orangenschale
• 100g Olivenöl
• 35g Milch
• 10g Orangensaft
• 165g Mehl
• 5g Backpulver
• 65g geschmolzene Butter

Zubereitung:

Eier mit Zucker und Orangenschale 10 Minuten aufschlagen. Flüssigkeiten (Olivenöl, Milch, Orangensaft) langsam zugeben. Mehl und Backpulver zusammen gesiebt vorsichtig unterheben. Zum Schluss die geschmolzene Butter einarbeiten. In 15 cm Formen füllen und bei 160°C 15 Minuten backen.

Schritt 2: Orange-Safran-Gelee

Zutaten:

• 360g Orangensaft
• 30g Passionsfruchtpüree
• 50g Honig
• 40g Zucker
• 6g Pektin NH
• 10 Safranfäden aus Iran
• 3,5g Gelatine

Zubereitung:

Orangensaft, Passionsfruchtpüree, Zucker, Honig, Pektin und Safranfäden 1 Minute kochen. Über die eingeweichte Gelatine passieren und auf den Orangenbiskuit in derselben Form gießen.

Schritt 3: Honigschaum

Zutaten:

• 290g Honig
• 165g Eigelb
• 1 Vanilleschote
• 18g Gelatine
• 45g weiße Schokolade
• 825g geschlagene Sahne (35% Fett)

Zubereitung:

Honig bei 130°C erhitzen und über die mit Vanille aufgeschlagenen Eigelbe gießen. Mit dem Mixer kalt schlagen. Eingeweichte, geschmolzene Gelatine unterheben. Weiße Schokolade schmelzen und einarbeiten, dann vorsichtig die geschlagene Sahne unterheben. In die Galet Wabenmuster Formen füllen.

Schritt 4: Neutraler Honig-Glasur

Zutaten:

• 200g Wasser
• 135g Honig
• 165g Kristallzucker
• 8g Pektin NH
• 30g Zucker
• 115g Glukose
• 10g Gelatine
• Gelbe Lebensmittelfarbe nach Bedarf

Zubereitung:

Pektin mit 30g Zucker mischen. Wasser, Honig und 165g Zucker aufkochen, dann die Pektin-Zucker-Mischung 2 Minuten einrühren. Glukose, Gelatine und Farbe hinzufügen. Bei 4°C lagern.

Schritt 5: Weiße Schokoladendekoration

Zutaten:

• Weiße Schokolade nach Bedarf
• Goldglitzerpulver nach Bedarf

Zubereitung:

Schokolade temperieren und auf ein Wabenmuster ausstreichen. Kristallisieren lassen und dann mit Goldglitzer bestäuben.

Montage und Fertigstellung:

Zutaten:

• Weiße Schokoladendekoration
• Essbare Blumen

Zubereitung:

Schaum in die Silikonform „Galet Wabenmuster“ füllen. Danach Biskuit und Gelee (Insert) hinzufügen und glatt streichen. Tiefkühlen, bevor Sie den Kuchen entformen und glasieren. Auf Karton setzen. Zum Schluss die weiße Schokoladendekoration und zwei essbare Blumen anbringen.

Zutaten

Geräte und Utensilien

• Wabenmuster-Galet-Form

Rezeptschritte

• Schritt 1: Saftiger Orangenbiskuit

• Schritt 2: Orange-Safran-Gelee

• Schritt 3: Honigschaum

• Schritt 4: Neutraler Honig-Glasur

• Schritt 5: Weiße Schokoladendekoration

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