Rezept für Baba au Rhum vom Chefkoch Samuel Denis

Entdecken Sie das Rezept für Baba au Rhum

Koch Samuel Denis präsentiert uns sein Rezept, zubereitet in unserer Silikonform

Heute teilt der Koch Samuel Denis seine persönliche Version dieses Klassikers, sorgfältig hergestellt in unserer Silikonform „Galets“ Nr. 012884, speziell entworfen, um die Zartheit des Teigs und die perfekte Form jedes Babas hervorzuheben.

Dieses Rezept führt Sie Schritt für Schritt zur Herstellung von 12 Baba au Rhum mit zarter Textur und intensivem Geschmack, verfeinert mit einem Zitrus-Sirup und einer cremigen Namélaka-Limettencreme. Lassen Sie sich von dieser feinen Kreation verführen und meistern Sie die Kunst des Babas wie ein echter Koch.

Schritt 1: Baba-Teig

Zutaten:

• 30 g Bäckerhefe
• 200 g Milch
• 200 g Eier
• 80 g Eigelb
• 450 g Mehl
• 40 g Zucker
• 10 g Salz
• 100 g geschmolzene Butter

Verfahren:

Alle Zutaten außer der Butter eine Minute lang mit dem Flachrührer vermischen. Anschließend 7 Minuten im zweiten Gang kneten. Die geschmolzene Butter zugeben. Mischen, bis die Butter vollständig eingearbeitet ist. Den Teig zu einem Drittel in die Form füllen. Gehen lassen, bis der Teig ¾ der Form erreicht hat. Bei 200 °C im Ofen mit Unterhitze 20 Minuten backen, dann 5 Minuten mit Umluft.

Schritt 2: Tränksirup

Zutaten:

• 1000 g Wasser
• 500 g Zucker
• 1 Orangenschale
• 1 gelbe Zitronenschale
• 1 Limettenschale
• 1 Vanilleschote

Verfahren:

Alle Zutaten zum Kochen bringen.

Schritt 3: Namélaka Limette

Zutaten:

• 200 g Milch
• 10 g Glukose
• 5 g Gelatine
• 30 g Wasser
• 360 g weiße Kuvertüre
• 400 g Sahne
• 3 Limettenschalen

Verfahren:

Die Gelatine im Wasser einweichen. Milch und Glukose zum Kochen bringen. Gelatine hinzufügen. Die Mischung über die Schokolade gießen. Mixen. Dann nach und nach die kalte Sahne hinzufügen. Mixen. Mindestens 6 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Anschließend die Sahne mit dem Rührgerät aufschlagen.

Zutaten

Geräte und Utensilien

• Kieselsteinform silikon 12 Hohlräume Ø66X32 mm

Rezeptschritte

• Schritt 1: Baba-Teig

• Schritt 2: Tränksirup

• Schritt 3: Namélaka Limette

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