Reisekeks mit Schokolade oder Erdbeere

Zutaten

• VANILLE-FINANCIER
• Puderzucker - 290g
• Mandelpulver - 110g
• Mehl - 2g
• Backpulver - 4g
• Salz
• Eiweiß - 300g
• Haselnussbutter - 160g
• Invertzucker - 25g
• Vanillepulver - 3g
• -
• SCHOKOLADENGANACHE
• Sahne - 220g
• Invertzucker - 60g
• Glukose - 60g
• Butter - 40g
• Zartbitterschokolade - 200g
• ERDBEERKOMPOTT
• -
• Erdbeerpüree - 450g
• Invertzucker - 60g
• Glukose - 40g
• Pektin NH - 9g
• Zucker - 50g

Geräte und Utensilien

• Easy Tarte Form quadratisch Maé Innovation®

Rezeptschritte

• VANILLE-FINANCIER: Kochen Sie die Haselnussbutter und gießen Sie sie über den Invertzucker. Die restlichen Zutaten verrühren. Die temperierte Haselnussbutter und den temperierten Invertzucker zu dieser Mischung geben. In die Form spritzen. Backen: 180°C für 15 Minuten.

• SCHOKOLADEN-GANACHE: Kochen Sie die Sahne mit der Glukose und dem Invertzucker auf. Gießen Sie sie über die Zartbitterschokolade und mixen Sie sie bei 40 °C. Fügen Sie die Butter hinzu und mixen Sie, ohne Luftblasen einzuarbeiten. Spritzen Sie die Ganache in die Törtchen und lassen Sie sie abkühlen. Aufkochen und kalt stellen.

• ERDBEERKOMPOTT: Kochen Sie das Erdbeerpüree mit der Glukose und dem Invertzucker auf. Vermischen Sie zuvor das Pektin und den Zucker. Gießen Sie es in die Mischung und bringen Sie es zum Kochen. Lassen Sie das Ganze abkühlen. Spritzen Sie das Kompott in die Tartelettes und lassen Sie es abkühlen.

FINITION : Garnissez les tartelettes de ganache ou de compotée. Saupoudrez de cacao en poudre ou de codineige suivant le parfum.

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