Recette der Bourdaloue-Tarte vom Chef Samuel Denis

Der Chef Samuel Denis, Ausbilder und Berater in der Pâtisserie, teilt mit uns sein Rezept für die berühmte Bourdaloue-Torte.

Sein Rezept hebt die perfekte Zubereitung des Mürbeteigs hervor, der mit unserer Silikonform Zylinder 24 Hohlräume Ø70X30 mm – 113 ml hergestellt wird.

Folgen Sie seinen detaillierten Anweisungen für ein perfektes Ergebnis und beeindrucken Sie Ihre Gäste oder Kunden mit diesem köstlichen Dessert.

Schritt 1: Der Mürbeteig

Zutaten:

• 190 g Butter
• 70 g Zucker
• 180 g Brauner Zucker
• 1 Ei
• 15 g Milch
• 380 g Mehl
• 6 g Backpulver
• 2 g Salz
• 5 g Vanilleextrakt

Zubereitung:

Butter mit Zucker und braunem Zucker vermengen. Eier und Milch hinzufügen, dann die restlichen trockenen Zutaten. Nachdem der Teig fertig ist, direkt in die gewünschte Form ausrollen. Bei 170°C 10 Minuten backen.

Schritt 2: Mandelcreme

Zutaten:

• 250 g Butter
• 230 g Brauner Zucker
• 250 g rohe Mandelpulver
• 5 Eier
• 50 g Sahne
• 20 g Amaretto

Zubereitung:

Butter mit braunem Zucker und Mandelpulver vermengen. Eier und Sahne hinzufügen. Nachdem die Mischung fertig ist, direkt in die Silikonzylinderform (Referenz 001348) füllen. Bei 170°C 15 Minuten backen.

Schritt 3: Pochierte Birnen

Zutaten:

• 5 Birnen
• 1000 g Wasser
• 150 g Zitronensaft
• 500 g Zucker
• 1 Vanilleschote
• 3 Sternanis

Zubereitung:

Die Birnen schälen, in zwei Hälften schneiden und in einem Sirup pochieren, der mit Vanille und Sternanis aromatisiert ist.

Schritt 4: Die Fertigstellung

• Ein Mürbeteig-Disco backen
• Die Mandelcreme separat mit einer halben pochierten Birne, in Scheiben geschnitten und mit gehobelten Mandeln bestreut, in der Silikonzylinderform (Referenz 001348) backen.
• Die beiden Teile zusammenfügen

Zutaten

Geräte und Utensilien

• Silikonform Zylinder 24 Hohlräume Ø70X30 mm – 113ml

Rezeptschritte

• Schritt 1: Der Mürbeteig

• Schritt 2: Mandelcreme

• Schritt 3: Poached Birnen

• Schritt 4: Die Fertigstellung

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