Easy tartelette Orange Brown

Zutaten

• BRETONISCHES KASTANIE-SANDGEBÄCK
• Eigelb - 16g
• Brauner Zucker - 140g
• Butter - 170g
• Mehl Kastanie - 160g
• Mehl T55 - 65g
• Backpulver - 18g
• Fleur de Sel (Meersalz) - 0.5g
• -
• KANDIERTE ORANGEN-TANGOR-PASSIONSFRUCHT
• Orangensaft - 465g
• Passionsfruchtsaft - 155g
• Invertierter Zucker - 35g
• Puderzucker - 35g
• Pektin - 8g
• Gelatine - 5g
• Orangenschalen (Tangor) - 5g
• -
• KASTANIENKEKS
• Kastanienpaste - 165g
• Butter - 62g
• Eier - 100g
• Eigelb - 25g
• Backpulver - 3.5g
• Vanille-Rum
• -
• KASTANIENMOUSSE
• Milch - 135g
• Eigelb - 65g
• Gelatine - 10g
• Kastanienpaste - 365g
• Kastaniencreme - 130g
• Schlagsahne - 260g
• Rum Vanille - 8g

Geräte und Utensilien

• Easy Tarte Form Maé Innovation®

Rezeptschritte

• BRETONISCHES KASTANIE-SANDGEBÄCK: Vermischen Sie die Pommade-Butter, den braunen Zucker und das Fleur de Sel (Meersalz). Die Eigelbe hinzufügen und dann verrühren. Die Mehle mit dem gesiebten Backpulver dazugeben. Mit 5 mm Abstand zwischen zwei Blättern Backpapier ausrollen, 30 Minuten bei 4 °C aufbewahren. Scheiben mit einem Durchmesser von 9 cm ausstechen und in den Easy-Tarte-Formen 013732 12 Minuten lang bei 170 °C backen.

• KANDIERTE ORANGEN-TANGOR-PASSIONSFRUCHT: Die Säfte, den Zucker, das Pektin sowie die Zesten aufkochen. Die Gelatine hinzufügen, dann in das Sablé breton gießen und kalt stellen.

• KASTANIENKEKS : Die Kastanienmasse, die Pommade-Butter, das Backpulver und den Vanille-Rum mit dem Mixer aufschlagen. Nach und nach die Eier und das Eigelb hinzufügen und 5 Minuten lang emulgieren. In den Silikonformen Maé innovation 000141 bei 160°C 14 Minuten lang backen. Den Biskuit in der Mitte auf das Orangen-Passionsfrucht-Confit legen.

• KASTANIENMOUSSE : Milch und Eier auf 85 °C kochen. Die geschmolzene Gelatine hinzufügen, über die Kastanienpaste, die Kastaniencreme und den Vanille-Rum gießen und bei 30°C mixen. Vorsichtig die geschlagene Sahne unterheben, dann mit mit einer Vermicelle-Tülle um das Biskuit herum aufspritzen.

Décors : Disque de chocolat au lait, feuille d’or & marron confit.

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