Baba mit Rum Hipster-Rezept von Samuel Denis

Baba Hipster

Babateig

Zutaten:

  • 30 g Hefe
  • 200 g Milch
  • 200 g Eier
  • 80 g Eigelb
  • 450 g Mehl
  • 40 g Zucker
  • 10 g Salz
  • 100 g geschmolzene Butter

Zubereitung:
Alle Zutaten außer der Butter eine Minute lang mit dem Rührer vermengen. 7 Minuten im zweiten Gang kneten. Die geschmolzene Butter hinzufügen. Mischen, bis die Butter vollständig eingearbeitet ist. Den Teig zu 1/3 des Silikonform füllen. Aufgehen lassen, bis der Teig ¾ des Silikonform erreicht hat. Bei 200°C auf dem Boden des Ofens 20 Minuten mit geschlossenem Deckel und 5 Minuten mit geöffnetem Deckel backen.

Tränksirup

Zutaten:

  • 1000 g Wasser
  • 500 g Zucker
  • 1 Orangenschale
  • 1 Zitronenschale
  • 1 Limettenschale
  • 1 Vanilleschote

Zubereitung:
Alle Zutaten zum Kochen bringen.

Vanille-Namélaka

Zutaten:

  • 200 g Milch
  • 10 g Glukose
  • 5 g Gelatine
  • 30 g Wasser
  • 360 g weiße Kuvertüre
  • 400 g Sahne
  • 1 Vanilleschote

Zubereitung:
Die Gelatine in Wasser einweichen. Milch, Glukose und Vanille zum Kochen bringen. Die eingeweichte Gelatine hinzufügen. Die Mischung über die Schokolade gießen. Mixen. Dann nach und nach die kalte Sahne hinzufügen. Mixen. Mindestens 6 Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Dann die Sahne mit einem Mixer aufschlagen.

Ananas-Kompott

Zutaten:

  • 75 g Zucker
  • 500 g gewürfelte Ananas
  • 7,5 g Maismehl
  • 25 g Wasser
  • nach Bedarf: Vanille

Zubereitung:
Die Ananas mit Zucker und Vanille kochen, bis das gesamte Ananas-Wasser verdampft ist. Dann die Mischung aus Wasser und Maismehl hinzufügen. Zwei Minuten kochen und kalt stellen.

Dekor

Zutaten:

  • Milchschokolade
  • nach Bedarf: Rum

Zutaten

Geräte und Utensilien

Rezeptschritte

  • Baba-Teig

  • Imbiersirup

  • Vanille-Namélaka

  • Ananaskompott

  • Dekor

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