Babateig
Zutaten:
- 30 g Hefe
- 200 g Milch
- 200 g Eier
- 80 g Eigelb
- 450 g Mehl
- 40 g Zucker
- 10 g Salz
- 100 g geschmolzene Butter
Zubereitung:
Alle Zutaten außer der Butter eine Minute lang mit dem Rührer vermengen. 7 Minuten im zweiten Gang kneten. Die geschmolzene Butter hinzufügen. Mischen, bis die Butter vollständig eingearbeitet ist. Den Teig zu 1/3 des Silikonform füllen. Aufgehen lassen, bis der Teig ¾ des Silikonform erreicht hat. Bei 200°C auf dem Boden des Ofens 20 Minuten mit geschlossenem Deckel und 5 Minuten mit geöffnetem Deckel backen.
Tränksirup
Zutaten:
- 1000 g Wasser
- 500 g Zucker
- 1 Orangenschale
- 1 Zitronenschale
- 1 Limettenschale
- 1 Vanilleschote
Zubereitung:
Alle Zutaten zum Kochen bringen.
Vanille-Namélaka
Zutaten:
- 200 g Milch
- 10 g Glukose
- 5 g Gelatine
- 30 g Wasser
- 360 g weiße Kuvertüre
- 400 g Sahne
- 1 Vanilleschote
Zubereitung:
Die Gelatine in Wasser einweichen. Milch, Glukose und Vanille zum Kochen bringen. Die eingeweichte Gelatine hinzufügen. Die Mischung über die Schokolade gießen. Mixen. Dann nach und nach die kalte Sahne hinzufügen. Mixen. Mindestens 6 Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Dann die Sahne mit einem Mixer aufschlagen.
Ananas-Kompott
Zutaten:
- 75 g Zucker
- 500 g gewürfelte Ananas
- 7,5 g Maismehl
- 25 g Wasser
- nach Bedarf: Vanille
Zubereitung:
Die Ananas mit Zucker und Vanille kochen, bis das gesamte Ananas-Wasser verdampft ist. Dann die Mischung aus Wasser und Maismehl hinzufügen. Zwei Minuten kochen und kalt stellen.
Dekor
Zutaten:
- Milchschokolade
- nach Bedarf: Rum
Zutaten
Geräte und Utensilien
Rezeptschritte
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Baba-Teig
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Imbiersirup
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Vanille-Namélaka
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Ananaskompott
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Dekor
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