Interview pan&pizza

JEDES PROJEKT KANN SEINE EIGENE FORM HABEN

Interview M. Philippe de Vogüé, CEO

Veröffentlicht am : PanyPizza.com

Datum der Veröffentlichung : juli 2019

Maé Innovation ist ein französisches Unternehmen, das vor 25 Jahren gegründet wurde.

Maé entwirft und fertigt hochwertige Silikonformen für den intensiven Einsatz in der Bäckerei-Konditorei-Branche, sowohl für Lebensmittelhersteller als auch für Handwerker. 

Neben dem breiten Angebot an Standardprodukten ist Maé auch Experte für Sonderanfertigungen.

 

Sie verkaufen international, in welchen Ländern wollen Sie Ihren Umsatz steigern? 

Maé arbeitet tatsächlich am Export, der etwa 40 % des Umsatzes ausmacht. Wir verkaufen in der ganzen Welt, aber wir wollen unsere Entwicklung besonders auf die europäischen Nachbarländer konzentrieren, vor allem auf Deutschland, Großbritannien und Spanien.

 

25 Jahre in der Muschelindustrie, hat sich dieser Sektor sehr entwickelt?

Der Markt wächst. Diese Dynamik lässt sich insbesondere durch die zunehmende Integration der Silikonform in industrielle Prozesse erklären.

Der Wettbewerb hat sich durch das Auftreten neuer Spieler verschärft. Allerdings sind die Hersteller, die hochwertiges Silikon und eine große Formenvielfalt anbieten, nicht so zahlreich. Das von Maé Innovation verwendete Premium-Silikon erfüllt alle europäischen Lebensmittelnormen. Außerdem bietet Maé fast 250 Formen in seinem Katalog an.

Darüber hinaus haben sich auch die Verbrauchergewohnheiten und -anforderungen geändert. Sie sind auf der Suche nach gesunden Produkten, die umweltfreundlich hergestellt werden, die einzigartig und originell sowie gut sind. Innovationen wie der 3D-Druck helfen, diese Anforderungen zu erfüllen.

Aus all diesen Gründen beobachten wir eine steigende Kundennachfrage nach maßgeschneiderten Produkten.

 

Sie stellen kundenspezifische Formen her, kann jedes Projekt seine eigene Form haben?

Neue Technologien, insbesondere der 3D-Druck, und die Fähigkeiten unseres Designbüros ermöglichen es uns, die Anforderungen und technischen Zwänge der Akteure in der Lebensmittelindustrie zu erfüllen. Unsere Designer begleiten unsere Kunden bei der Entwicklung ihres Projekts. Wir arbeiten sowohl mit Großköchen als auch mit Industriellen, für die Lebensmittelindustrie ebenso wie für andere Branchen. Also ja, jedes Projekt kann seine eigene Form haben!

 

Wie sieht der Prozess von der Anfrage für ein Projekt bis zur Realisierung der endgültigen Form aus? Sind Sie auch an der Konstruktion beteiligt?

Fachleute aus der Lebensmittelbranche greifen auf das Know-how von Maé Innovation zurück, weil unser Konstruktionsbüro sie während ihres gesamten Projekts berät und unterstützt. Die verschiedenen Phasen reichen von der Erstellung der Spezifikationen bis zur Produktion der Serie, einschließlich der 3D-CAD-Modellierung, der Erstellung des Prototyps und der Konstruktion und Erstellung des Werkzeugs. Deshalb greifen wir effektiv in die Konstruktion ein, um die Anforderungen unserer Kunden zu erfüllen.

 

Aus welchem Material sind Ihre Formen gefertigt? Wie hoch ist ihre ungefähre Lebensdauer?

Wir bieten verschiedene Werkzeugsortimente an, um allen Anforderungen und Besonderheiten unserer Kunden gerecht zu werden. Je nachdem, ob sie Eis, Gebäck, herzhafte oder süße Zubereitungen, Kekse, Hamburger, Brot oder andere Produkte herstellen, eine unserer Produktreihen erfüllt ihre Bedürfnisse.

* Unsere Silmaé sind Premium-Silikonformen, flexibel, antihaftbeschichtet und leicht zu entformen, konzipiert für den intensiven industriellen Einsatz. Wir bieten eine breite Palette von Formen an, sowohl klassische (Zylinder, Kuppeln, etc.) als auch originellere (Tropfen, Kiesel, Herzen, etc.) und kreieren jedes Jahr neue.

* Unsere Fibermaé sind silikonisierte Glasfaserformen, die sich besser für Brote, Hamburger, Bagels und Brandteig eignen. Ihr offenes Netz ermöglicht eine bessere Luftzirkulation und ein homogenes Garen.

* Speziell für Sandwichbrote haben wir auch Stahlformen mit Antihaftbeschichtung.

* Wir bieten auch maßgeschneiderte Platten in verschiedenen Formen (Zylinder, Madeleines usw.) mit einer Silikon- oder PTFE-Beschichtung, je nach Bedarf, für Kekse und andere Produkte.

* Und schließlich hat Maé vor kurzem eine Innovation entwickelt, um den spezifischen Anforderungen eines Industriekunden gerecht zu werden, indem es eine Form auf einer Metallstruktur mit Siliziumzellen anbietet, die Steifigkeit garantiert, um den Problemen der Produktionslinien gerecht zu werden, sowie Flexibilität und Antihafteigenschaften für eine einfache Entnahme aus der Form und Reinigung.

Unser Verkaufsschlager ist nach wie vor die Silmaé, die Serie der Silikonformen.

 

Welche Produkte bieten Sie neben den Formen noch für die Bäckereibranche an?

Neben den Formen bieten wir alle für den Bäckereisektor notwendigen Ausrüstungen an: Brotnetze (aus silikonisiertem Fiberglas, Edelstahl oder Aluminium), Backbleche (gelocht oder ungelocht, mit 45°- oder 90°-Winkel, mit oder ohne Beschichtung), Edelstahlroste (mit oder ohne Rand), aber auch Lagerleitern und -bleche und Backwagen. Darüber hinaus sind wir Teil der FoodTech Alliance, einem Zusammenschluss französischer Spezialisten (Mérand: Spezialist für Teigmechanisierung, Hengel: Hersteller von Gefrier-, Konservierungs- und Gärgeräten, Hubert Cloix: Hersteller von Konditoreien, Eismaschinen und Speiseeismaschinen und schließlich Guyon, Hersteller von Backöfen). Damit bieten wir ein komplettes Sortiment und eine schlüsselfertige Lösung für Bäckerei-Konditorei-Ketten und den Massenvertrieb.

 

Was denken Sie, wie sich die Konditorei- und Bäckereibranche entwickelt?

Entwicklung des Angebots :

Wirtschaftliche, kulturelle und gesellschaftliche Veränderungen haben die Konsumgewohnheiten gestört, aber auch neue Möglichkeiten für Wachstum und Innovation für diesen Sektor eröffnet. Mit der Reduzierung der Mengen und der Vereinfachung der Mahlzeiten nimmt der Brotverbrauch tendenziell ab. Die Bäcker müssen sich anpassen, indem sie ihre Räumlichkeiten, ihr Angebot und die Organisation ihrer Arbeit überdenken und ihre Tätigkeit diversifizieren, indem sie auf der Attraktivität von Snacks, Zwischenmahlzeiten, der wachsenden Nachfrage nach glutenfreien, allergenfreien, vegetarischen, gesunden Produkten surfen… Darüber hinaus ist es wichtig, auf Qualität zu setzen.

Entwicklung der Verteilungsmethode:

Neben den traditionellen handwerklichen Bäckereien vermehren sich zahlreiche Marken und Franchises.

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