GEFÜLLTE BRIOCHETTEN
Chefkoch Jean Larroque verrät uns sein Rezept, das in unserer Silikonform hergestellt wurde.
Präambel
Rezept für 15 gefüllte Briochetten – MAE Ref. 010665
Möchten Sie dieses Rezept nachkochen? Finden Sie die 15-zellige Tatinform und unsere verschiedenen lebensmittelechten Silikonformen
Zusammensetzung
Briochettes
Cremige Zitronen-Himbeer-Füllung oder -Aufstrich
Rezept
Briochettes
Zutaten:
1000g starkes Mehl
250g Wasser
330g Eier
150g Zucker
20g Salz
50g Hefe
70g Prima madré
5g S500 Spezial
300 g Butter
Prozess:
Kneten Sie in einer Spirale 5min in der ersten und 12min in der zweiten Stufe bei einer Teigtemperatur von 24°C.
Punch down für 30min. Teilen Sie den Teig in 60g und lassen Sie ihn 10min ruhen. Ausrollen und in die Tatin-Formen legen.
Über Nacht bei 2°C ruhen lassen, dann 120min bei 28°C. Legen Sie vor dem Backen eine Scheibe aus glattem Cracker auf.
In einer 15-zelligen Tatinform 20 Minuten bei 180°C im Etagenofen backen.
Sie wählen die cremige Zitronen-Himbeer-Füllung
Zutaten:
60g Sternfrucht-Himbeere
60g Sternfrucht Zitrone
50g Zucker
15g Elsay Creme-Pulver
50g ganze Eier
25g Butter
Montage:
80g Butter + 100g Mehl + 100g brauner Zucker. Ziemlich dünn ausrollen (2 Minuten), dann im Gefrierschrank aufbewahren und in Runden in der Größe der Brioche schneiden.
Nach dem Abkühlen mit der Zitronen-Himbeer-Creme füllen.
Sie wählen die Aufstrichfüllung
Inhaltsstoff :
Carat Nutolade Aufstrich
Montage:
80g Butter + 90g Mehl + 100g brauner Zucker + 10g Kakaopulver. Ziemlich dünn ausrollen (2mn), dann im Gefrierschrank aufbewahren und in Runden in der Größe der Brioche schneiden.
Nach dem Abkühlen mit Carat Nutolade füllen.
Rezeptvorschlag von Jean Larroque für Maé Innovation.
