Wie wählt man eine Schokoladenform, die BPA frei ist?
Polycarbonat ist der klassische Werkstoff für Schokoladenformen. Allerdings wird es aus Bisphenol A hergestellt, einem Stoff, der in...
Backmatte: welche passt zu Ihrer Produktion?
Auf einem Katalogfoto sieht jede Backmatte gleich aus. Zwischen einer glatten Konditormatte und einer perforierten Bäckermatte liegen jedoch...
Dauerbackfolie: Backpapier in der Produktion ersetzen
Backpapier ist das unauffälligste Verbrauchsmaterial einer Backstube und zugleich eines der teuersten über ein ganzes Jahr. Jedes Blatt...
Wie kleidet man einen Tortenring aus, ohne den Teig zu zerreißen? 4 Handgriffe und was Profis tun
En bref Der Teig reißt in der Ecke, die Ränder sacken im Ofen ab, und Sie fangen wieder...
Womit kann man Backerbsen ersetzen? 6 Alternativen und was Profis tun
En bref Der Teig ist ausgerollt, der Ofen ist heiß, und die Dose mit den Backerbsen bleibt verschwunden....
Wie wählt man die richtige Tortenform aus?
ZIEL DIESES ARTIKELS Die richtige Tarteform scheint auf den ersten Blick nebensächlich. Doch sobald Sie von zwanzig auf...
Gefüllte Schokoladenbonbons: Wie lässt sich deren Produktion industrialisieren?
Der Schritt von einigen kleinen Schachteln zu einer echten Serienproduktion von gefüllten Pralinen verändert alles: den Produktionsrhythmus, die...
Wie gelingt eine Bûche mit Einleger ohne Bruch und ohne Verschieben?
Einleger nicht mittig beim Anschnitt, Bûche, die beim Entformen bricht, Dekor der Reliefmatte, das nicht abzeichnet: diese Fehler...
Formen für Weihnachtspralinen: Welche Modelle lassen sich herstellen und wie plant man die Saison?
Eine gelungene Weihnachtssaison entscheidet sich nicht im Dezember, sondern schon im September. Denn wer seine Sortiment festlegt, seine...
Polycarbonat-Form: Warum klebt meine Schokolade oder glänzt sie nicht?
Ihre Schokoladenhohlkörper sind matt, die Schokolade haftet an der Polycarbonat-Schokoladenform oder bricht beim Entformen? Solche Probleme haben fast...
Schokoladenform: welches Format für eine rentable Tafelproduktion?
Die Wahl der richtigen Form für Schokoladentafeln ist weit mehr als eine Frage der Optik. Tatsächlich bestimmt sie...
Professionelle Schokoladenform: Polycarbonat oder Silikon, welche sollten Sie für Ihre Produktion wählen?
Ihre Silikonformen lassen sich problemlos entformen, aber Ihre Produkte haben nie diesen Glanz, der im Regal den Unterschied...
Industriebäckerei: Wie wählt man den richtigen Lieferanten aus und optimiert die Produktion?
Die industrielle Bäckerei ist einer der anspruchsvollsten Bereiche der französischen Lebensmittelindustrie. Tatsächlich stehen Einkaufsleiter und Produktionsleiter dort vor...
Eis-Vacherin: Wie gelingt das Zusammenstellen und Entformen in der Produktion?
Das Vacherin-Eis steht jede Saison wieder auf der Speisekarte, bleibt aber eines der schwierigsten Desserts, die in der...
Welche verschiedenen Mehlsorten gibt es und wofür werden sie beim Backen verwendet?
Die verschiedenen Mehlsorten und ihre Verwendungszwecke stehen im Mittelpunkt jeder erfolgreichen Back- und Konditoreiproduktion. Denn vom knusprigen Baguette...
Was ist Invertzucker? Definition und Verwendung in der Konditorei
Invertzucker ist eine unscheinbare, aber unverzichtbare Zutat in der professionellen Konditorei, Schokoladenherstellung und Eisherstellung. Er ist in den...
Sticky Toffee Pudding nach Cartmel-Art: Wie gelingt dieses britische Kultdessert in der Bäckerei?
Der Sticky Toffee Pudding nach Cartmel-Art ist zweifellos eines der bekanntesten Desserts der britischen Konditorei. Der aus dem...
Spiegelglasur: So gelingen Ihre Signature-Desserts!
Die Spiegelglasur ist zum optischen Markenzeichen zeitgenössischer Desserts geworden. Mit ihrem auffälligen Glanz und dem sofortigen „Wow“-Effekt in...
Die Trendzutaten in der Konditorei für die Kreation eines legendären Signature-Desserts
In der Konditorei definiert sich ein Signature-Dessert nicht mehr nur durch seinen Genusswert. Kreationen, die einen bleibenden Eindruck...
Kalamansi: So gelingt ein Dessert in der professionellen Küche
Die Kalamansi hat sich heute als unverzichtbare Zitrusfrucht in der professionellen Konditorei etabliert. Sie ist wegen ihrer feinen...
Brioche-Backform für Bäckereien: Der professionelle Einkaufsratgeber für mehr und bessere Produktion
Die Brioche ist eines der Produkte mit der höchsten Gewinnspanne im Bäckerei- und Konditoreibereich. Sie genießt beim Kunden...
Dessertform: Der Leitfaden für gelungene Desserts und Eisspeisen
Sind Sie auf der Suche nach der richtigen Dessertform für Ihre Backstube? Von der handwerklichen Backstube bis zur...
Professionelle Brotbackform: Silikon oder Glasfaser – ein umfassender Leitfaden für Bäcker
Die Wahl einer geeigneten professionellen Brotform hat direkten Einfluss auf die Qualität Ihrer Baguettes, Hamburgerbrötchen, Toastbrote und Milchbrötchen....
Maillard-Reaktion: Silikon- oder Metallform für Madeleines?
In der Bäckerei und Konditorei sagt das Rezept nicht alles aus. Zwei Bäcker können genau denselben Madeleine-Teig verwenden...
Patisserie-Ausbildung: Welche Wege passen zu Ihrem Profil?
Egal, ob Sie ein junger Mensch sind, der die Patisserie als ersten Beruf in Betracht zieht, ein Erwachsener,...