Sommaire :
BRIOCHETTES FOURREES
Le chef Jean Larroque nous livre sa recette réalisée dans notre moule silicone.
Préambule
Recette pour 15 briochettes fourrées – MAE Ref. 010665
Vous souhaitez réaliser cette recette ? Retrouvez le moule tatin 15 alvéoles et nos différents moules en silicone alimentaire
Composition
Briochettes
Fourrage crémeux citron framboise ou pâte à tartiner
Recette
Briochettes
Ingrédients :
- 1000g farine de force
- 250g eau
- 330g œufs
- 150g sucre
- 20g sel
- 50g levure
- 70g Prima madré
- 5g S500 spécial
- 300g beurre
Procédé :
Pétrissez en spirale 5min en première et 12min en deuxième à une température de pâte de 24°C.
Pointez 30min. Divisez la pâte par 60g puis laissez reposer 10min. Abaissez puis disposer dans les moules tatins.
Laissez reposer une nuit à 2°C puis 120min à 28°C. Disposer un disque de craquelin nature avant la mise au four.
Cuire dans un moule tatin 15 alvéoles 20min à 180°C dans un four à sole.
Vous choisissez le fourrage crémeux citron framboise
Ingrédients :
- 60g Starfruit Framboise
- 60g Starfruit Citron
- 50g sucre
- 15g Poudre à crème Elsay
- 50g œufs entiers
- 25g beurre
Montage:
80g de beurre + 100g de farine + 100g de cassonade. Etalez assez fin (2mn) puis stocker au surgélateur et détailler des ronds à la taille de la brioche.
Après refroidissement, fourrer avec le crémeux citron framboise.
Vous choisissez le fourrage pâte à tartiner
Ingrédient :
-
- Pâte à tartiner Carat Nutolade
Montage :
80g de beurre + 90g de farine + 100g de cassonade + 10g de poudre de cacao. Etalez assez fin (2mn) puis stocker au surgélateur et détailler des ronds à la taille de la brioche.
Après refroidissement, fourrer avec du Carat Nutolade.
Recette proposée par Jean Larroque pour Maé Innovation.
