Baba au rhum – Par le chef Samuel Denis

baba au rhum

LE BABA AU RHUM 

Le chef Samuel Denis nous livre sa recette faite dans notre moule silicone.

Préambule

Recette pour 12 galets- MAE Ref. 012884
Vous souhaitez réaliser cette recette ? Retrouvez le moule galet et nos différents moules en silicone alimentaire


Recette

Pate à baba

Ingrédients :

  • 30 g de levure boulangère
  • 200 g de lait
  • 200 g d’œufs
  • 80 g de jaune
  • 450 g de farine
  • 40 g de sucre
  • 10 g de sel
  • 100 g de beurre fondu

Procédé :

Fraser tous les ingrédients ensemble sauf le beurre pendant une minute avec la feuille. Pétrir pendant 7 minutes en deuxième. Ajouter le beurre fondu. Mélanger jusqu’à incorporation du beurre. Doser à 1/3 du moule. Laisser pousser jusqu’au ¾ du moule. Cuire à 200°C four à sol pendant 20 minutes orat fermé, et 5 minutes orat ouvert.

Sirop d’Imbibage

Ingrédients :

  • 1000 g d’eau
  • 500 g de sucre
  • 1 zeste d’orange
  • 1 zeste de citron jaune
  • 1 zeste citron vert
  • 1 gousse de vanille

Procédé :

Porter l’ensemble des ingrédients à ébullition.

Namélaka Citron vert

Ingrédients :

  •  200 g de lait
  • 10 g de glucose
  • 5 g de gélatine
  • 30 g d’eau
  • 360 g de couverture blanche
  • 400 g de crème
  • 3 zestes de citron vert

Procédé :

Hydrater la gélatine avec l’eau. Porter à ébullition le lait et le glucose. Ajouter la gélatine. Verser l’ensemble sur le chocolat. Mixer. Puis ajouter progressivement la crème froide. Mixer. Réserver minimum 6 heures au réfrigérateur. Puis foisonner au batteur la crème

Recette proposée par Samuel Denis pour Maé Innovation.