Recettes du chef Gaël Etrillard

Recettes du chef Gaël Etrillard

Le Chef Gaël Etrillard nous dévoile 3 nouvelles recettes créées dans nos moules en silicone 100% premium


Découvrez les 3 recettes !

 

CAKE ORANGE ET AMANDES

Pour réaliser cette recette, vous avez besoin du moule Ref : 000497  

Recette pour 2 cakes :

 

Pâte à cake :

·   380g pâte d'amande

·    95g sucre glace

·    1g sel

·    1 zeste d'orange

·    1 gousse de vanille  Cake Orange et Amandes

·    10g concentré d'orange

·    261g d'oeufs (à température ambiante)

·    118g beurre clarifié

·    95g farine

 

Dans le bol mixeur, mettre la pâte d'amande et tamiser le sucre glace. Ajouter le sel, le zeste d'orange, la vanille et le concentré. Ajouter un oeuf et augmenter la vitesse. Ajouter un second oeuf lorsque le mélange devient lisse. Répéter le process jusquà ce que tous les oeufs soient incorporé. Changer la lame de mélange par un fouet et fouettez à vitesse rapide pendant 25mn. Ajouter doucement la farine et le beurre calrifié. Verser dans le moule et faites cuirre à 160°C pendant 30mn et à 140°C pendant 10mn.

 

Glaçage orange :

·    11g concentré d'orange

·    50g purée de citron vert

·    45g purée d'orange et d'orange amer

·    400g sucre glace

 

Tamiser le sucre glace sur les purées et remuer.


Assemblage :

 

Démouler le gâteau à l'envers et l'enrober pendant qu'il est chaud. Mettre au four 5mn à 45°C.

 

 

MUFFINS MYRTILLES Muffin

Pour réaliser cette recette, vous avez besoin du moule Ref : 002743

Recette pour 20 muffins :

 

Pâte à Muffin :

·    600g beurre

·    600g sucre

·    300g oeufs

·    600g farine

·    30g levure chimique

·    180g purée de myrtilles

·    90g myrtilles

·    60g huile d'olive

 

Battre le beurre avec le sucre. Passer la farine et la levure chimique au tamis et mélanger bien. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger doucement. Verser dans le moule et saupoudrer de crumble aux amandes. Cuire au four à 170°C pendant 14mn.

 

Crumble aux amandes :

·      80g beurre

·      80g sucre

·      108g d'amandes moulues

·       96g farine

 

Mélanger l'ensemble des ingrédients jusqu'à obtenir une texture de crumble. Enfourner à 150°C pendant 25mn. 

 

 

Assemblage : 

Verser la pâte à muffins dans le moule et saupoudrer de crumble aux amandes. Cuire au four à 170°C pendant 14mn. Saupoudrer de poudre de neige.

 

 

 

BROWNIE AVEC GANACHE CHOCOLAT AU LAIT ET FRUIT DE LA PASSION 

Pour réaliser cettte recette, vous avez besoin du moule Ref : 004594 Brownie

 

Recette pour 24 brownies :

 

Brownie :

·    615g sucre roux

·    435g oeufs

·     255g farine

·    .300g chocolat noir 70%

·    540g beurre (à temperature ambiante)

·     135g noix de pécan

·     135g noix

·     135g noisettes

·     135g amandes

 

Faire rôtir les fruits secs dans le four à 150°C pendant 12mn. Fouetter le sucre roux avec les oeufs. Ajouter la farine tamisée et remuer.Faire fondre le chocolat à 45°C et ajouter le beurre. Remuer pour lisser le beurre et ajouter au mélange d'oeufs. Ajouter les fruits secs et tout ajouter dans le moule. Faire cuire au four à 170°C pendant 8mn.

 

 

Ganache chocolat au lait et fruit de la passion :

·    144g Purée de fruit de la passion

·     30g glucose

·     60g crème (35% de matières grasses)

·     390g chocolat au lait
·     90g beurre

 

Réchauffer la purée avec le glucose et versez-la sur le chocolat. Remuer et verser la crème chaude sur le chocolat. Mélanger avec un mixeur manuel et ajouter le beurre à 45°C. Mélanger à nouveau. 

 

Assemblage :

Mettre les brownies au réfrigérateur pendant 15mn et ajouter la ganache. Saupoudrer d'un peu de sucre glace avant de servir.

 

 

FINGERS MANGUE ET FRUIT DE LA PASSION


Découvrez la recette des fingers glacés mangue et fruit de la passion ici 

 

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